Голодание

*** Судя по конкретным примерам, кабачки, баклажаны, тыква, репа и брюква являются

полукрахмалистыми.) – Прим. ред.

***

ЖИРЫ

К жирам относятся следующие жиры и масла:

Оливковое масло

Сливочное масло

Соевое масло

Сливки*

Подсолнечное масло

Ореховое масло

Сезамовое масло

Суррогатные масла

Авокадо

Орехи пекан

Жирное мясо**

Большинство орехов

Хлопковое масло

Свиное топленое сало

Сало

КИСЛЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Большая часть кислот, съедаемая в виде пищи, представляет собой кислые фрукты.

Главные среди них следующие:

Апельсины

Грейпфрукты

Ананасы

Гранаты

Помидоры***

Лимоны

Кислые яблоки

Кислый виноград

Кислые персики

Кислая слива

ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ

Свежий инжир

Груша

Сладкая вишня

Сладкий персик

Сладкое яблоко

Абрикосы

Сладкая слива

Черника

Манго

НЕКРАХМАЛИСТЫЕ И ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ

Под эту классификацию попадают все сочные овощи, независимо от их цвета (зеленые,

красные, желтые, белые и т. д.)

Главные среди них следующие:

Латук

Сельдерей

Цикорий (французский)

Кочанная капуста

Цветная капуста (она же умеренно

Брюссельская капуста

крахмалистая)

Шпинат

Одуванчик

Листья свеклы (зеленые)

Листья репы (зеленые)

Горчица

Щавель (кислый)

Репа

Капуста огородная

Коровяк

Репа, сурепица

Брокколи

Капуста кормовая

(спаржевая капуста)

Мангольд (листовая свекла)

Окра

Калужница болотная

Китайская капуста

Зеленая кукуруза

Баклажан

Огурец

Кольраби

Петрушка, водяной кресс

Лук, лук – порей

Лук (перо), лук – Шалот

Эскариоль (салат)

Чеснок

Летняя тыква

Побеги бамбука

Редис****

Спаржа

Сладкий перец

Зеленый горошек, огурец

Кресс – салат, аспарагус

ДЫНЯ

Арбуз

Мускусная дыня

«Медвяная роса»

Канталупа

Банановая дыня

Рождественская дыня

Персидская дыня

Мускатная дыня

* И сметана. – Прим. ред.

** И жирная рыба: сельдь, лосось, осетровые, ставрида и т. д. – Прим. ред.

*** Квашеная капуста – Прим. ред.

**** Добавим еще те растения, которых так много в нашей полосе: кислица, клюква, хвоя

лиственная, клевер, крапива (и жгучая, и двудомная), свербига, сурепка, пастушья сумка,

подорожник, лебеда, хвощ; бутоны, цветы и листья липы, листья березы, молодью побеги,

цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых, медуница. – Прим. ред.

Пищеварение

Пищевые продукты в том виде, в каком мы их съедаем, мы называем сырьем

питания. И белки, и углеводы, и жиры в чистом виде не усваиваются организмом. Сначала

они должны подвергнуться процессу распада, очищения и титрования (а более точно —

целой серии процессов), к которым относится термин «пищеварение». Хотя процесс

пищеварения является частично механическим благодаря разжевыванию, проглатыванию

и взбалтыванию пищи, физиология пищеварения в значительной степени представляет

собой химические изменения, которым подвергается пища при прохождении через

пищеварительный тракт. Для наших целей требуется уделять много внимания пи-

щеварению в кишечнике, свое внимание мы сосредоточим также на пищеварении во рту и

в желудке.

На изменения, которым подвергается пища в процессах пищеварения, влияет

группа агентов под названием «энзимы», или неживые ферменты. Благодаря тому что

условия, при которых эти энзимы могут действовать, четко определены, становится

необходимым уделить внимание простым правилам правильного сочетания пищевых

продуктов, которые были тщательно разработаны на основе химии пищеварения.

Длительные и кропотливые усилия со стороны многих физиологов мира выявили массу

фактов, касающихся энзиматических ограничений, но, к сожалению, те же самые

физиологи пытались затушевать их важность, тем самым склонить к тому, чтобы мы

продолжали есть и пить в общепринятой бессистемной манере. Они отвергли попытки

добиться практического применения огромного фонда важнейших знаний, которые были

ими же получены. Не так обстоит дело с приверженцами естественной гигиены. Мы иска-

ли основу нашим жизненным правилам на принципах биологии и физиологии.

Давайте кратко рассмотрим энзимы вообще, прежде чем перейти к изучению

энзимов рта и желудка. Энзимы можно определить как физиологический катализатор. В

химии известно, что многие вещества, которые обычно не взаимодействуют в контакте

друг с другом, соединяются в присутствии третьего вещества. Это третье вещество не

входит в его соединение и не участвует в реакции, но только в его присутствии

начинается реакция соединения. Такое вещество, или агент, называется катализатором, а

сам процесс — катализом.

Растения и животные вырабатывают растворимые каталитические вещества,

коллоидные по своему характеру, но лишь немногие из них стойки к теплоте, которую

они (растения и животные) используют во многих процессах расщепления одних

соединений и образования внутри себя других. К этим веществам применим термин

«энзим». Известно много энзимов. Все они, по-видимому, белкового характера. Здесь нас

интересуют только те энзимы, которые участвуют в пищеварении. Они участвуют в