Гавана. Столица парадоксов

К романтическому образу бульвара примешивается смутный, но пикантный аромат опасности. Море вздымается, словно играет мускулами, и разбивается о стену, забрызгивая дорогу. Затем волны переваливают через стену и заливают дорогу, пена отмечает точки соприкосновения воды и камня, подчас обнимая колонны зданий на дальней стороне бульвара. Именно тогда в голову закрадывается мысль: насколько все это серьезно?

Очень серьезно. Слово «ураган» происходит из языка таино, и, чтобы изобразить его, таино рисовали спирали. Гавана — страна ураганов. Самым разрушительным ураганом из когда-либо зафиксированных — возможно, прилетали и похуже, но запись о них делалась только спиралями таино — стала «Санта-Тереса» 15 октября 1768 года. В то время не было средств для измерения силы ветра, но целые кварталы превратились в груду камней, а внутренняя гавань, считавшаяся безопасной, пала жертвой яростного моря, которое, отступая, уносило с собой стоявшие на якоре суда. В 2005 году другой октябрьский шторм, ураган «Уилма», прошел через Малекон и погрузил значительную часть города на метр-полтора в морскую воду. Пришлось эвакуировать 130 тысяч человек, огромные куски набережной Малекон были оторваны и смыты, немного ухудшив вид с моря на и так полуразрушенный Ведадо, но, главное, никто не погиб. Малекон без труда отремонтировали, а повреждения старых зданий оказались не очень-то существенными, поскольку они и без того обветшали.

* * *

«Сухой закон» — конституционный запрет на алкогольную продукцию, действовавший в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год — подарил Гаване новые возможности. Именно алкоголь изначально привлек организованную преступность в Гавану. Кубинские заведения, обслуживавшие американцев, теперь предлагали им напитки, которые гости не могли позволить себе дома. Президенту Мачадо, наверное, было отрадно наблюдать, как официант подает Калвину Кулиджу дайкири на глазах прессы во время визита американского президента в 1928 году. Пресса, со своей стороны, оценила, насколько искусно Кулидж сумел отвлечь внимание Мачадо и отослать официанта с его напитком.

Но большинство американцев не только не отказывались от предложенной выпивки — они специально приезжали в Гавану пить. Даже без мафиози дела у гаванских баров шли блестяще. Пожалуй, самым известным был «У Неряхи Джо» (Sloppy Joe’s) возле «Севильи-Билтмора», располагавшийся в большом помещении с длинной стойкой из красного дерева и множеством высоких и темных деревянных столов и зеркал. У заведения был девиз: «Первый причал, где можно промочить горло».

Именно в этом баре Кэрол Рид снял ту сцену «Нашего человека в Гаване», где британская разведка вербует продавца пылесосов. Такое вполне могло здесь произойти. Как ни крути, все должно было выглядеть именно так в этом большом баре, заполненном почти исключительно иностранцами.

Испанец Хосе Абеаль-и-Отеро, известный своим американским клиентам как Неряха Джо, открыл бар, когда вступил в силу «сухой закон». По словам Абеаля, выпускавшего буклеты с историей бара в 1930-е годы, он впервые запустил свой бизнес в бакалейной лавке в 1918 году. Магазинчик выглядел непрезентабельно, и клиенты-американцы прозвали его «У Неряхи Джо». Еще есть версия, что название бара возникло после какого-то негативного отзыва.

Здесь готовили фирменный сэндвич с аналогичным названием «Sloppy Joe’s», который идеально символизировал Гавану того времени. Он представлял собой традиционное кубинское блюдо пикадильо, поданное на булочке для гамбургеров в американском стиле.

Ниже приведен рецепт этого сэндвича от бармена. Поскольку сперва вам надо приготовить пикадильо, то вот и его рецепт, который рассказали мне более тридцати лет назад в другом, не менее знаменитом гаванском баре — «Ла-Бодегита-дель-Медио» (La Bodeguita del Medio).

Порубите мясо (говядину) и замаринуйте его с солью и соком лайма или уксусом. Приготовьте софрито из мелко порубленного чеснока и лука, зажаренного с фаршем. Это надо делать медленно.

А теперь — «Sloppy Joe’s»:

Зажарьте пикадильо в масле: добавьте черный перец, лук, чеснок, кумин, лавровый лист и томатный соус, приправьте соусом демиглас. Посолите по вкусу и, когда будет готово, добавьте зеленые оливки. Подержите на среднем огне 5 минут до готовности. Подавайте на булочке для гамбургеров.

Точно так же («Слоппи Джо») называли популярный в 1930-е годы коктейль. Его подавали в высоком стакане с колотым льдом и соломинкой. Главным в напитке было высокое содержание алкоголя относительно фруктового сока. Вот ингредиенты, согласно брошюре бара: