Читаем Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников полностью

Примечание. Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Если же вы готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то можно хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть в жидкую панировку, придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе и только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

Состав: 1 кг тертого кокосового ореха;

1,5 кг коричневого сахарного песка;

4 стакана обжаренного клейкого темного риса, истолченного в ступке;

4–6 гроздей бананов;

растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

1 ч. ложка пищевой соды.

<p>Печеные бананы, фаршированные кокосом</p>

Мякоть кислых плодов хорошо взбиваем вилкой до получения однородного пюре. Тщательно смешиваем с мятой, красным перцем, кокосовым орехом, гарам-масалой, солью.

Заранее включаем духовку и нагреваем до 190 °C.

Чистим бананы и маленьким острым ножом надрезаем их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались ненадрезанными, а в средней части на 2/3 длины были надрезаны. Очень осторожно и равномерно вводим подготовленную смесь в щели.

Укладываем бананы на противне в один слой, сверху посыпаем миндалем.

Распускаем на слабом огне сливочное масло. Соединяем в миске сахарный сироп, лимонный и апельсиновый сок и распущенное масло и перемешиваем до однородной смеси. Обливаем частью смеси бананы и выпекаем 20 минут, время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными.

Подаем бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Состав: 3 ст. ложки тертого кокосового ореха;

1 ч. ложка гарам-масалы (смесь: молотая гвоздика, кардамон, черный перец, семена кориандра, тмин, корица, мускатный орех и красный перец);

1/4 ч. ложки соли;

8 маленьких крепких спелых бананов;

3 ст. ложки тонко нарезанного миндаля;

1/2 стакана сахарного сиропа (из 125 г фруктового сахара и 1/3 стакана воды);

по 1 ст. ложке апельсинового и лимонного сока;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки мякоти алычи, вишни или крыжовника;

1,5 ст. ложки воды;

1/2 ч. ложки сухой мяты (или 1 ст. ложка измельченной свежей мяты);

1 щепотка молотого красного перца.

<p>Флан «Халиско» <emphasis>(мексиканская кухня)</emphasis></p>

Смешаем сливки, молоко, соль и ваниль, доведем до кипения и проварим некоторое время на среднем огне. Сняв с огня, поставим остывать на 30 минут.

В маленькой кастрюльке расплавим до золотистого цвета 250 г сахара и быстро обольем им большую металлическую форму или 6–7 индивидуальных формочек (карамель обязательно должна хорошо покрыть дно). Поставим форму или формочки в огнеупорную посуду или глубокий противень.

Взбиваем яйца и желтки с 7 ч. ложками сахара, затем понемногу, не переставая взбивать, вводим молочную смесь. Полученную массу выливаем в форму или распределяем по формочкам, а в противень наливаем воды до половины их высоты. Помещаем противень в духовку, нагретую до 175 °C, и выпекаем 40–50 минут (середина флана должна стать плотной). Вынув флан из духовки, даем ему остыть, потом выдерживаем в холодильнике, как минимум, 2 часа.

Перед подачей на стол острым ножом аккуратно отделяем флан от стенок формы, переворачиваем ее на блюдо и слегка трясем, чтобы содержимое отделилось. Снимаем форму осторожно, следя, чтобы карамель растеклась по поверхности флана.

При подаче его можно украсить кусочками свежих фруктов.

Состав: 3 стакана жирных сливок;

1 стакан цельного молока;

7 ч. ложек сахара;

4 крупных яйца;

2 желтка от крупных яиц;

250 г сахара;

1 щепотка соли;

1/2 ч. ложки ванили;

250 г сахара для карамели.

<p>Бразильское шоколадное паве</p>
Перейти на страницу:

Похожие книги