Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Соединяем в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения на сильном огне. Убавляем огонь до среднего и, часто помешивая, варим 25–30 минут. Затем делаем огонь слабым и варим, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавляем сахар и половину кардамона. Непрерывно помешивая, варим еще 10–12 минут, пока смесь снова не станет почти сухой. Снимаем кастрюлю с огня.

Нагреваем масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпаем миндаль и поджариваем его до золотистого цвета, вынимаем шумовкой.

Горячее масло вливаем в кастрюлю с морковной смесью. Добавляем туда изюм, грецкие орехи, молотые специи и снова ставим на слабый огонь. Варим, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня, извлекаем перец, вливаем мед и перемешиваем.

Перекладываем в сервировочную миску и посыпаем оставшимся кардамоном.

Состав: 9 морковин средней величины;

1,5 стакана 10 %-ных сливок;

2,5 стакана цельного молока;

¹/₃ стакана топленого масла;

¹/₄ стакана миндаля кусочками;

¹/₄ стакана изюма;

¹/₄ стакана рубленых грецких орехов;

1 стакан сахарного песка;

8 горошин черного перца;

1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона;

по ¹/₄ ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы;

2 ст. ложки прозрачного меда.

Монтесума-чоколатль (мексиканская кухня)

Шоколад растопим в кастрюльке, вольем молоко и дадим трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).

Взобьем венчиком и подадим горячим.

Состав:100 г шоколада;

300 мл молока.

Банановый крем по-арабски

Сахар растворим в молоке, осторожно введем взбитые яйца. Прибавим нарезанные кружочками или кубиками бананы, кишмиш и наструганную лимонную цедру.

Варим на паровой бане до готовности. Подаем охлажденным.

Состав:2 яйца;

4 банана;

500 мл молока;

50 г изюма без косточек;

1 ст. ложка сахара;

цедра ¹/₂ лимона.

Заварной кокосовый крем

Все соединяем, ставим на слабый огонь и медленно помешиваем, пока масса не загустеет, затем разливаем в чашки и варим на пару на слабом огне.

Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.

Состав:1 стакан густых кокосовых сливок;

2 яйца;

¹/₂ стакана коричневого сахарного песка.

Бананы во фритюре

Насыпаем в миску муку и сухие дрожжи, подмешиваем теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло, солим. Смешиваем все до густого, но легкого теста и даем ему постоять в теплом месте 1 час.

Очищенные бананы разрезаем вдоль пополам, каждую половинку разрезаем еще на 3 части (должно получиться 12 кусочков).

Во фритюрнице или глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Кусочки банана обмакиваем в тесто и обжариваем в масле до золотисто-коричневой корочки.

Готовые кусочки выкладываем на вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Подаем на стол сразу же, посыпав сахарной пудрой и молотой корицей.

Примечание. Точно так же можно приготовить десерт из яблок, груш или ананаса. Корицу можно заменить молотым имбирем, но не переусердствуйте, помня о его жгучем вкусе.

Состав: 2 банана;

175 г муки;

1 яйцо;

125 мл теплого молока;

1 ч. ложка сухих дрожжей;

2 ст. ложки подсолнечного масла;

соль на кончике ножа;

сахарная пудра и молотая корица по вкусу;

растительное масло для фритюра.

Жареные бананы по-тайски

Жидкая панировка: соединяем все компоненты не взбивая. Тщательно смешаем тертый кокосовый орех и сахарный песок. Подогреем их в кастрюле, помешивая, пока смесь не станет клейкой. Затем берем 1 стакан этой смеси и тщательно перемешиваем с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся густой пастой обмажем бананы. При этом следим, чтобы слой был ровным и не очень толстым.