Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки:¹/₈ л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Салат из трех видов капусты по-корейски

Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.

Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.

Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.

Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.

Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.

Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.

На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.

На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.

На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.

На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.

До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.

Состав:по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;

1 ст. ложка крупной соли;

3 ст. ложки винного уксуса;

100 г грецких орехов;

100 г изюма;

1 яблоко;

2 ст. ложки лимонного сока.

Для соуса: ¹/₂ кофейной ложечки горчицы;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки винного уксуса;

соль, черный молотый перец.

Для соуса со сливками: 1 кофейная ложечка горчицы;

100 г и еще 2 ст. ложки свежих сливок;

соль, черный молотый перец.

Салат с квашеной капустой и фруктами

Квашеную капусту и лук мелко нарезаем, морковь и очищенные от кожуры и косточек яблоки натираем на терке. Апельсин чистим и тщательно удаляем белую кожицу, дольки отделяем друг от друга и нарезаем кусочками. Нарезанный кусочками ананас смешиваем с остальными продуктами, добавляем измельченный изюм и сахар. Выжимаем лимонный сок в салат, вливаем ананасовый сок, перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

Перед подачей на стол добавляем мелко нарезанную петрушку.

Состав:400 г квашеной капусты;

2 головки репчатого лука;

2 моркови;

2 яблока;

1 апельсин;

4 кружочка ананаса;

100 г изюма (без косточек);

2 лимона;

4 ст. ложки ананасового сока;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка петрушки.

Салат из зимних овощей (югославская кухня)

Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.

В салат можно добавить натертый сыр.

Состав:100 г белокочанной капусты;

100 г краснокочанной капусты;

2–3 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки сока лимона;

2 соленых огурца;

50 г ветчины;

2 свежих яблока;

1 вареная морковь;

2 вареных яйца;

30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;

1 апельсин;

соль.

Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей (корейская кухня)

Изюм замочим в теплой воде.

Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.

Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.

Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.