Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.

Состав:300 г вареных кальмаров;

2 стакана квашеной капусты;

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука;

полстакана растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

соль.

Винегрет с кальмарами

Отвариваем, не снимая кожицы, картофель, свеклу и морковь. Готовые овощи чистим и нарезаем. Соленые огурцы мелко режем и мелко шинкуем репчатый или зеленый лук. Размороженное мясо кальмаров очищаем от пленки, тщательно промываем и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим 5 минут. Нарезаем кальмары соломкой, соединяем с подготовленными овощами, заправляем солью, растительным маслом и сбрызгиваем уксусом.

Состав:250 г кальмаров;

по 2 свеклы и моркови;

3–4 картофелины;

2–3 соленых огурца;

1 луковица (или 50 г зеленого лука);

2 ст. ложки растительного масла;

уксус, соль, сахар по вкусу.

Кальмар в маринаде

Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на ¹/₂ стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный «Сахалинский» или «Дальневосточный»), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.

Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.

Состав:500–700 г филе кальмара;

1 банка консервированного салата из морской капусты;

1–2 луковицы;

3–4 ст. ложки растительного масла.

Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;

2 ч. ложки соли;

2 ч. ложки уксусной эссенции;

черный перец, душистый перец, корица,

гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Салат «Морской» (корейская кухня)

Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.

Состав:1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);

2 яйца;

1 соленый огурец;

200 г белых грибов;

10 г грецких орехов; сельдерей;

несколько ягод клюквы;

1 банка майонеза.

Коктейль из крабов по-корейски

Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.

Состав:1 баночка крабов;

1 корень сельдерея;

1 чайная чашка майонеза;

сок 1 лимона;

3 ст. ложки кетчупа;

2 ст. ложки коньяка.

Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

Вынимаем мясо крабов из баночки, удаляем костные пластинки и нарезаем. Мелко шинкуем репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов удаляем косточки, крупные плоды разрезаем. Все смешиваем и заправляем майонезом, сахаром и солью.

Выкладываем горкой в салатник, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем кусочками крабов, зелеными листиками салата и дольками яиц.

Состав:2 банки крабов;

полбанки майонеза;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 луковица;

по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов;

2 сваренных вкрутую яйца;

листья зеленого салата, соль и сахар.