Еда без вреда: Азбука питания

Диета средиземноморская – традиционный рацион жителей некоторых стран Средиземноморья (Греция и Италия). Здесь при условии традиционно сложившегося питания заметно ниже распространенность диабета второго типа, сердечно-сосудистых болезней, ниже показатель смертности от них и от некоторых видов рака. В этих странах характерно высокое потребление оливкового масла, свежих овощей и фруктов, а также рыбы. Диета богата олеиновой кислотой, полиненасыщенными жирными омега-3 кислотами, растительными волокнами, витаминами группы В, разнообразными антиоксидантами. Для средиземноморского типа питания характерно также потребление орехов и бобовых, умеренное потребление молочных продуктов (йогурт, сыр), невысокое потребление мяса.

Способность оливкового масла защищать от сердечно-сосудистых болезней врачи связывают как с входящей в его состав олеиновой кислотой, так и с воздействием на организм антиоксидантов оливкового масла. Недавно было установлено, что в лейкоцитах женщин, потреблявших свежее оливковое масло, богатое антиоксидантами, значительно меньше повреждений генетического кода.

Рыба в составе средиземноморской диеты поставляет необходимые организму длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты. Они защищают от болезней сердца. Источниками омега-3 жирных кислот в средиземноморской диете, помимо рыбы, являются также портулак и грецкие орехи. В общем же для средиземноморской диеты характерно удачное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот (см. Жирные кислоты).

Для традиционной диеты Средиземноморья характерно использование цельнозерновых продуктов, богатых растительными волокнами. И в то же время средиземноморская диета не обременяет организм мясом и насыщенным жиром. Такой рацион снижает в крови липиды (жир и жироподобные вещества), понижает артериальное давление крови, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов и возникновению тромбов. По мнению некоторых ученых, еще одним достоинством средиземноморской диеты служит обилие в ней листовых овощей, а не корнеплодов.

Достоинства средиземноморского типа питания нашли отражение в современных рекомендациях по питанию, принятых ВОЗ и многими странами. В самих же Греции и Италии наметился отход от исторически сложившихся традиций питания, и это приводит к снижению показателей здоровья, особенно у городского населения. Появились данные о значительном распространении в Греции ожирения.

В средствах массовой информации можно встретить изображения пирамид, описывающих средиземноморскую диету. Примером является воспроизведенная здесь пирамида. Эта пирамида отличается от медицинской пищевой пирамиды, но все же близка к ней.

Одна из версий пирамиды средиземноморского питания

Представленная на рисунке средиземноморская пирамида питания подчеркивает важность использования именно оливкового масла, но нам нужно не только оливковое, но и соевое, рапсовое и другие масла с достаточно высоким содержанием омега-3 кислот.