Домашний хлеб

• 1 кг 200 г муки-крупчатки

• 14 г дрожжей

• 240 г рубленых сушеных помидоров в масле

• 75 г рубленых оливок

• 3 яйца

• 200 г сахара

• 350 мл молока

• 1 ст. ложка рубленого розмарина

• 225 г сливочного масла или маргарина

• 1 ч. ложка соли

• крупная соль – по желанию

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкую смесь в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты.

Отделите белок от желтка, белок поместите в холодильник. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты, добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто, и вымесите его руками.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Всыпьте еще 75 г муки, перемешайте, сформуйте из теста шар, накройте пленкой и дайте постоять около 10 минут.

Смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 26 см (с трубочкой посередине). Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50×45 см. Ровным слоем разложите начинку, оставив свободными 2-3 см по краям. Скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника.

Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз. Соедините концы теста, накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 час в теплом месте, пока изделие не увеличится в объеме вдвое.

Взбейте вилкой белок и 2 ч. ложки воды. Смажьте поверхность теста полученной смесью и по желанию посыпьте крупной солью. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно через 20 минут), накройте его фольгой, чтобы корочка не подгорела.

Готовый хлеб остудите в течение 10 минут, установив форму на решетку. Затем извлеките из формы и полностью охладите на решетке. Для начинки в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин.

Пшеничный хлеб с цукини, грецкими орехами, лимонной цедрой, корицей и мускатным орехом «Корфу»

...

• 1 1/2 стакана муки

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 1 стакан мелко нарезанного цукини

• 1/2 стакана рубленых ядер грецких орехов

• 1 яйцо

• 1/4 ч. ложки лимонной цедры

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 стакана растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте просеянную муку, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В другой миске мелко нарезанный цукини посыпьте сахаром, добавьте масло, взбитое яйцо и лимонную цедру.

Массу тщательно перемешайте и добавьте к ней небольшими порциями мучную смесь и орехи. Полученное тесто уложите в форму для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.

Дрожжевые хлебные палочки с жареным луком, тмином, белой горчицей и кориандром «Гриссини из ржаной муки»

...

• 2 1/2 стакана ржаной муки

• 1 ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей

• 1 крупная луковица

• 2-3 ст. ложки семян кунжута

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка белой горчицы в зернах

• 1 ч. ложка кориандра

• 125 мл теплой воды

• 3-4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, смолотые в ступке специи, жареный лук вместе с маслом и муку.

Из полученной массы замесите тесто и сразу сформуйте из него палочки, отщипнув кусочек размером с крупный грецкий орех и раскатав его в палочку толщиной с мизинец. Присыпьте столешницу кунжутом и прокатайте по нему каждую палочку, чтобы она равномерно покрылась кунжутом.

Подготовленные палочки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °С. Готовые палочки остудите на решетке. Подавайте к супу, пиву, чаю, сырному фондю.

С овощами-ассорти, перцем чили и бобовыми

Дрожжевой хлеб с помидорами, морковью, цукини, зеленой фасолью, маслинами, сыром, мускатным орехом и сливочным маслом «Овощной кекс»

...