Домашний хлеб

• 1 стакан кукурузной муки грубого помола

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 200 г консервированной кукурузы

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок из-под консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на слабом огне. Смесь влейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом.

Тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску, накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось.

Подошедшее тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте и оставьте еще на 30 минут. Выпекайте в духовке 25 минут до подрумянивания при температуре 220 °C.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с горохом или нутом «Карачай»

...

• 1 кг пшеничной муки

• 1 стакан гороха или нута

• 50 г дрожжей

• 1 ст. ложка сахар

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

Горох или нут замочите на 8-10 часов в 1 л воды, сварите в этой же воде до готовности и слейте отвар, сохранив его. На отваре и половине нормы муки замесите опару, добавив в нее распущенные в стакане этого же отвара дрожжи и сахар. В подошедшую опару добавьте оставшуюся муку, сваренный горох (нут), соль и замесите тесто.

Дайте ему подняться, обомните и дайте подняться еще раз. Затем снова обомните, сформуйте из него изделия и оставьте их для расстойки. Подошедшие изделия смажьте водой, смешанной с сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ржаной солодовый хлеб из дрожжевого теста с помидорами, чесноком, укропом, петрушкой, тмином, семенами и маслом льна «Премьерский»

...

• 250 г ржаной муки

• 110 г пшеничной муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ст. ложка ржаного ферментированного солода

• 200 г помидоров без кожицы

• 1 зубчик чеснока

• 20 г хлопьев из четырех злаков

• 1 ст. ложка сахара

• 100 мл воды

• 1-2 ч. ложки сушеного укропа и петрушки

• 1 ст. ложка семян льна

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ст. ложка льняного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Солод залейте кипятком (100 мл), перемешайте и остудите. В ржаную муку всыпьте дрожжи и смесь хлопьев, в пшеничную – семена льна. Помидоры без кожицы (можно замороженные) измельчите в блендере с чесноком и солодовой закваской.

Добавьте соль, сахар, сушеную зелень, ржаную муку, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь забродила. Затем всыпьте пшеничную муку и вымесите все до получения мягкого липкого теста. Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте льняное масло.

Подготовленное тесто распластайте в прямоугольник и сверните рулетом. Изделие уложите в прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпечки. Посыпьте поверхность тмином, накройте форму и оставьте изделие в теплом месте для максимального подъема.

Выпекайте в духовке 40-50 минут при температуре 195 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и пакетом до полного остывания.

Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»

...

На 10–12 штук:

• 500 г муки из твердых сортов пшеницы

• 7 г сухих дрожжей

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахара

• 250 мл теплой воды

• растительное масло – для смазывания противня

• кукурузная мука – для посыпки противня

• 1 ст. ложка соли

Добавки в тесто: • сушеный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, мак – по вкусу

Для посыпки теста: • мак, семена кунжута, тмин, сушеный лук, пропущенный через пресс чеснок – по вкусу

Перемешайте в миске дрожжи, соль и муку. В отдельную большую миску налейте теплую воду. Постепенно добавьте в воду половину смеси из муки, дрожжей и соли. Взбейте все до получения однородного жидкого теста. Затем добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите плотное тесто.