Домашний хлеб

• 4 3/4 стакана муки высшего сорта

• 2 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 стакана закваски (опары)

• 1/4 стакана нарезанного лука

• 1 крупное яйцо

• 3 ст. ложки сахара

• 1 стакан теплого молока

• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина

• 2 1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте молоко, закваску и размягченное сливочное масло или маргарин. Постепенно всыпьте три с четвертью или больше стакана муки и замесите тесто.

Затем уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обомните и дайте постоять 5 минут. Сформуйте из него 2 буханки и положите их в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Смажьте поверхность буханок смесью из размешанного яйца и 1 ст. ложки воды и посыпьте нарезанным луком. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при температуре 190 °С.

Пшеничный содовый хлеб с пюре из сладкого картофеля, орехами пекан, корицей и мускатным орехом «Неэкзотический батат»

...

• 1 3/4 стакана просеянной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан пюре из вареного батата

• 1/2 стакана рубленых орехов пекан

• 2 яйца

• 1 1/2 стакана сахара

• 1/3 стакана воды

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/2 стакана растительного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Смешайте сахар, растительное масло и тщательно взбейте полученную смесь. Затем добавьте яйца и все взбейте. Смешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Мучную смесь всыпьте в яичную смесь, поочередно с ней вливая воду.

Добавьте пюре из батата, рубленые орехи и тщательно перемешайте полученное тесто. Влейте его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 30×20 см (или в 2 небольшие формы для выпечки). Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С.

Тыквенный дрожжевой хлеб с корицей, мускатным орехом, имбирем и коричневым сахаром «Золушкин»

...

• 2 3/4 стакана муки высшего сорта

• 2 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей

• 1 стакан пюре из тыквы

• 4 ст. ложки сухого молока

• 4 ст. ложки коричневого сахара

• 1 яйцо – для смазывания теста

• 2 ст. ложки теплой воды (45 °С)

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/8 ч. ложки молотого имбиря

• 2 ст. ложки мака – по желанию

• 50 г мягкого маргарина или сливочного масла

• 3/4 ч. ложки соли

Тыквенное пюре слегка подогрейте, добавьте 2 ст. ложки воды, дрожжи, все остальные ингредиенты и половину нормы муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите в течение 7-8 минут. Накройте полотенцем и поместите в теплое место.

Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку и положите в слегка смазанную форму для выпечки. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. градусов. (Верх можно смазать желтком, тогда корочка получится румяной.)

Если вы хотите придать изделию форму тыквы, сформуйте круглую буханку и сверху положите неровный кусочек теста наподобие хвостика. Когда тесто поднимется второй раз, сделайте надрезы ножом и посыпьте внутри надрезов маком. Изделие тщательно смажьте взбитым яйцом сверху донизу.

Луковый хлеб из опарного дрожжевого теста со сметаной «Емельяновский»

...

• 3 стакана муки

• 8 г сухих дрожжей

• 3 луковицы

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли