Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Gussow Joan Dye ed. The Feeding Web: Issues in Nutritional Ecology. – Palo Alto, CA: Bull Publishing, 1978. По-прежнему бесценная антология (к сожалению, она больше не переиздавалась) по всему спектру вопросов, связанных с продуктами питания. Служит напоминанием о том, что дискуссии, которые сегодня ведутся в нашей культуре о политических и экологических аспектах пищи, по большей части являются повторением полемики 1970-х годов. Цитата о взаимосвязи между идентичностью пищевых продуктов и сырья, из которого они сделаны, а также выписка из годового отчета компании IFF опубликованы в эссе Гуссоу «Что случилось с едой? Стоит ли дурить мать-природу?» (Whatever Happened to Food? Or Does It Pay to Fool with Mother Nature) на с. 200–204.

Levenstein Harvey. Paradox of Plenty. – Berkeley: University of California Press, 2003.

Levenstein Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. – Berkeley: University of California Press, 2003.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.

Pollan Michael. Naturally // New York Times Magazine. – 2001. – May 13.

Pollan Michael. The Futures of Food // New York Times Magazine. – 2003. – May 4.

Pollan Michael. The (Agri)cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12.

Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.

Tannahill Reay. Food in History. – New York: Stein and Day, 1973. Цитату об изготовлении бифштекса из нефти см. на с. 394.

Tisdale Sally. The Best Thing I Ever Tasted: The Secret of Food. – New York: Riverhead, 2001. Высказывание итальянского историка кулинарии Массимо Монтанари о том, что обработка пищи освобождает нас от превратностей природы, приведена на с. 66.

ГЛАВА 6. Потребитель. республика жирных

Bray George et al. Consumption of Fligh-fructose Corn Syrup in Beverages May Play a Role in Epidemic of Obesity // American Journal of Clinical Nutrition. – 2004. Vol. 79. – P. 537–543.

Brownell Kelly D., Katherine Battle Horgen. Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, Americas Obesity Crisis, and What We Can Do About It. – Chicago: Contemporary Books, 2004.

Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003.

Drewnowski Adam, Specter S.E. Poverty and Obesity: The Role of Energy Density and Energy Costs in the American // American Journal of Clinical Nutrition. 2004. – Vol. 79. – P. 6–16. В этой важной статье Древновски и Спектер приводят данные о том, сколько и какого рода калорий можно купить в разных отделах супермаркета на один доллар.

Kroc Ray. Grinding It Out: The Making of McDonald’s. – Chicago: Contemporary Books, 1977.

Lender Mark E., James Kirby Martin. Drinking in America: A History. – New York: The Free Press, 1982.

Logsdon Gene. Good Spirits: A New Look at 01’ Demon Alcohol. – White River Junction, VT: Chelsea Green, 1999.

Love John F. McDonalds: Behind the Arches – New York: Bantam, 1986. Лав рассказывает историю Дэвида Валлерстайна на с. 296–297.

Narayan K. M. Yenkat et al. Lifetime Risk for Diabetes Mellitus in the United States // Journal of the American Medical Association. – 2003. – Vol. 290. – P. 1884–1890.

Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.

Pollan Michael. The (Agri) cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12. В данной главе расширены и конкретизированы аргументы, которые я приводил в этой статье.

Pollan Michael. The Botany of Desire. – New York: Random House, 2001. Материалы о сладости см. в главе о яблоках, а также в списке литературы, посвященной сладости.

Rorabaugh W. J. The Alcoholic Republic: An American Tradition. – Oxford: Oxford University Press, 1979. Поучительное описание американских питейных обычаев в период от Войны за независимость США до возникновения движения за трезвость. Эта книга – мой основной источник информации о начале потребления алкоголя в США. Цитата из письма Уильяма Коббета приведена на с. 59.

Satcher David. The Surgeon General’s Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity. – Washington, D.C.: U.S. Department of Health and Human Services, 2001. Материал доступен на сайте www.surgeongeneral.gov.

Winson Anthony. Bringing Political Economy into the Debate on the Obesity Epidemic // Agriculture and Human Values 21. – 2004. – P. 299–312.

ГЛАВА 7. ЕДА. ФАСТ-ФУД

«A Full Serving of Nutrition Facts» – эта брошюра опубликована McDonald’s в 2003 году.

Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.

Об этаноле и загрязнении воздуха см.:

Libecap Gary D. Environmental Phantasm: Political Forces Keep Dreams of Ethanol Alive // Property and Environment Research Center (PERC) (June 2003); www.perc.org/publications/perc reports/june 2003/phantasm.php и веб-сайт организации Sierra Club: www.sierraclub.org.

ЧАСТЬ II

ГЛАВА 8. Всякая плоть – трава