Блюда нашего детства

Мясо разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, залить винным уксусом и поставить в прохладное место на 3 ч. Отдельно подогреть сметану, добавить в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив (без косточек), довести соус до кипения и положить в него куски уже замаринованного мяса.

Держать в соусе еще 1 ч, после чего жарить на шампурах или на решетке, смазанной растительным маслом. Шашлык периодически переворачивать и поливать оставшимся соусом.

Шашлык из молодой баранины в томатном соусе

600 г баранины, 30 г ветчинного сала, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса (средней остроты), 250 мл воды, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец, гвоздика.

Баранину разделать на порционные кусочки и положить в маринад из воды, уксуса, черного молотого перца и репчатого лука. Поставить в прохладное место на 4–6 ч. Маринованные кусочки мяса обмазать сначала салом, потом – солью и перцем и обжарить над углями, после чего окунуть в томатный соус, наколоть на вертел и жарить до готовности.

Готовый шашлык полить оставшимся томатным соусом.

Шашлык «Восточный»

1 кг баранины, 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 помидора, 2 огурца, 1 лимон, соль, черный молотый перец.

Мякоть барашка нарезать на небольшие куски, сбрызнуть вином, посыпать солью, перцем, репчатым луком и все хорошо перемешать. Мясо взрослого барана более жесткое. Для того чтобы оно стало мягче и приобрело более приятный запах, его следует замариновать. Для этого нарезанные куски мяса сбрызнуть винным уксусом и добавить небольшое количество растительного масла.

Подождать, пока мясо даст сок, и после этого поставить его в холодное место на 5–6 ч.

Шашлык жарить над раскаленными древесными углями до готовности, периодически, через каждые 5–7 мин, поворачивая шампуры. Готовый шашлык аккуратно снять с шампуров и уложить на тарелку так, чтобы кусочки мяса не разъединились (как на шампурах).

На гарнир подать репчатый лук, нашинкованный кольцами, нарезанный длиной не менее 5–6 см зеленый лук, а кроме того – помидоры, огурцы и лимон, нарезанные тонкими ломтиками.

Шашлык с яблоками

600 г баранины,5–6 маринованных яблок, 3 луковицы, 400 мл сухого вина, черный молотый перец, корица, зелень укропа, соль.

Баранину нарезать на небольшие кусочки и замочить в вине на 4 ч. Затем к мясу добавить соль, перец, корицу и тщательно перемешать. Отставить еще на 2–3 ч. Непосредственно перед приготовлением почистить, нарезать кольцами и пропарить в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки.

Мясо надеть на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Жарить над горячими углями, неоднократно сбрызгивая винным маринадом.

При подаче к столу мясо посыпать зеленью укропа.

Шашлык из баранины в казане

500 г баранины, 2 луковицы, 50 г укропа, 1 стручок сладкого перца, черный молотый перец, соль.