Блюда нашего детства

300 г мякоти курицы, 3 ломтика пшеничного хлеба, 1–2 ст. ложки сливочного масла,3 ст. ложки молока, 2 яйца (1 яйцо для льезона), ½ стакана панировочных сухарей, 3 ст. ложки жира для жарения, перец по вкусу.

Для фарша: 150 г вареного языка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 вареное яйцо (желток).

Сырую мякоть курицы (без кожи) пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем в нее положить взбитые белки яиц и снова перемешать. Из котлетной массы делать лепешки, на середину которых положить фарш.

Края лепешек соединить, придать котлетам грушевидную форму, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Затем котлеты складывать в глубокую, смазанную маслом сковороду и поставить ее на 10 мин в духовку.

Приготовление фарша. Вареный язык нарезать соломкой, репчатый лук пассеровать на сливочном масле, сваренные вкрутую яичные желтки мелко порубить. Все продукты перемешать.

Котлеты из индейки

500 г филе индейки, 150 г мякиша белого хлеба, 50 г репчатого лука, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, перец.

Смочить мякиш белого хлеба в молоке. Добавить к фаршу индейки лук. Посолить и поперчить. Добавить яйцо. Все перемешать. Добавить намоченный хлеб. Опять все перемешать. Обвалять котлеты в панировке.

Готовое блюдо подать с зеленым горошком и кукурузой.

Котлеты из индейки

1 кг индейки,20 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 20 г белого хлеба, 70 г жира, 1 яйцо.

Хорошо вычищенную и выпотрошенную индейку обмыть и снять с костей мясо вместе с кожей. Размочить в воде или бульоне белый черствый хлеб, пропустить мясо вместе с хлебом, луком и чесноком через мясорубку несколько раз (если индейка нежирная, добавить в фарш куриный жир). Хорошенько все перемешать с яйцом, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Затем поставить в духовку на 10 мин.

Котлеты из мяса курицы

Средних размеров курица, 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 3–4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 2–3 морковки, 1 репка, ½ стакана зеленого горошка, ⅓ стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

Фарш разделить на порции по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем – в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

Котлеты лучше всего подавать с овощами, тушенными в молочном соусе.

Приготовление овощей. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку ½ стакана молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения.

Котлеты, по 2 на порцию, уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

Котлеты куриные