Блюда нашего детства

Мясо промыть, нарезать кусками среднего размера, обвалять в смеси соли и перца, жарить на сковороде в масле до полуготовности.

Обжаренное мясо переложить в горшочек, добавить предварительно замоченную фасоль, залить горячей водой. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку, варить на медленном огне 1 ч.

По истечении указанного срока в горшочек добавить очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставить горшочек в духовку на 30–40 мин.

Подают к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.

Баранина, запеченная с яйцом

1,5 кг баранины (мякоть), 1 помидора луковицы, 6 яиц,4 ст. ложки топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль, белый молотый перец.

Мясо промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш обжарить в 2 ст. ложки масла, положить на дно горшочка, добавить ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец, взбить в миксере яйца, залить ими продукты.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.

При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Баранина в кисло-сладком соусе

1,5 кг баранины, 9—10 зубчиков чеснока,400 г яблок, 100 г рубленого укропа, 200 г чернослива, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, соль, перец.

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.

Подготовленные мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать.

Все смешать в миске, добавить укроп, сахар, уксус, посолить, поперчить. Снова хорошо перемешать и на 20 мин поставить в прохладное место мариноваться.

Разложить массу по горшочкам и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.

Баранина с молодым стручковым горохом

1,5 кг баранины, 1 кг стручкового гороха сахарных сортов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец.

Баранину хорошо промыть, удалить все кости и сухожилия, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, нарезать соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде в раскаленном растительном масле в течение 5 мин.

Стручки гороха помыть, срезать ножницами верхнюю часть стручка.

Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным горшочкам, сверху положить подготовленные стручки гороха, налить горячей воды на 1 /3 высоты горшочков, добавить немного соли, сахар, уксус, обильно полить растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в умеренно разогретую духовку и тушить блюдо при температуре 100 °C до готовности.

Баранина с фасолью и морковью

1 ,7  кг баранины, 3 стакана фасоли, 50 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 моркови, соль, перец.