Блюда нашего детства

500 г мясного фарша, 3 ломтика пшеничного хлеба, 100 г сосисок, пропущенных через мясорубку, 1 сырое яйцо, 3 сваренных вкрутую яйца, мука, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.

В миске тщательно перемешать фарш, хлеб, сосиски, добавить сырое яйцо, муку, соль и перец по вкусу Выложить на противень, смазанный маслом или маргарином, сформовать прямоугольник толщиной 0,5 см. По длине уложить ломтики вареных яиц, свернуть, сформовать котлету Поставить в духовку Добавляя мясной бульон, довести до готовности.

Котлеты пожарские

500 г телятины, два ломтика черствой булки, ½ стакана молока, 1–2 ст. ложки смальца для жарения, 1 ст. ложка масла для жарения, 2 яйца, соль, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

Панировка: 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки толченых сухарей.

Булку вымочить в молоке.

Телятину отделить от кости, обмыть, очистить от пленки и сухожилий, нарезать кусками.

Мясо и неотжатую булку пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить размягченное масло, 2 взбитых в пену яичных белка, ложечку мелко нарезанного укропа и тщательно вымешать, лучше всего руками, как тесто, чтобы получилась пышная масса; если надо, прибавить 2–3 ложки молока.

Разделать влажными руками на 8 валиков, обвалять их в муке, взбитых яйцах и толченых сухарях. Осторожно распластать, придав им форму довольно толстых (около 1,5 см) продолговатых котлет.

Жарить в разогретом жире с обеих сторон на среднем огне до светло-золотистого оттенка. В конце жарений на каждую котлету положить кусочек масла и дожарить в духовом шкафу (10 мин.). Выложить на блюдо.

Котлеты под кисломолочным соусом

500 г нежирной телятины, 1–2 ст. ложки жира, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сухарной муки, соль, черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки.

Телятину пропустить через мясорубку, прибавить жир, яйца, сухарную муку, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Фарш хорошо вымешать и разделать его на котлеты продолговатой формы. Подготовленные котлеты обвалять в сухарях и обжарить.

Котлеты пышные

400 г телячьего фарша, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки жира, 2 яйца, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Масло растереть с желтками яиц, прибавляя понемногу фарш, соль, перец и тертые сухари, а в конце – пенку из двух белков, все перемешать. Ложкой выложить небольшие порции на горячую сковородку и поджарить с обеих сторон.

Телячьи котлеты в панировке

3 телячьи котлеты, 2 взбитых яйца, 1 чашка мацамела (молотой мацы), масло, соль, черный молотый перец.

Взбить яйца в чашке. Смешать молотую мацу с приправами на тарелке.

Слегка разогреть масло на сковородке. Обмакнуть котлеты с обеих сторон сначала в яйцо, потом – в мацамел с приправами.

Жарить на малом огне примерно 15 мин с каждой стороны до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.

Если панировка не держится на котлетах, положить их перед обжариванием на 1 ч в холодильник.

Котлеты «Деликатесные»