Блюда из сыра

Жареная головка сулугуни «Коллективная»

— 1 головка молодого сыра сулугуни (600–700 г)

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— мука и любая зелень — по вкусу

Небольшую головку сулугуни обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду со сливочным маслом, накройте крышкой и обжарьте с одной стороны. Затем переверните головку сыра и обжарьте с другой стороны, не накрывая крышкой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»

— 300 г российского сыра

— 200 г молодого картофеля

— 100 г моркови

— 100 г кабачков

— 100 г белокочанной капусты

— 50 г репы

— 80 г молодого зеленого горошка

— 100 г цветной капусты

— 100 г стручковой фасоли

— 2 ст. ложки муки

— 2 яйца

— 2 ст. ложки панировочных сухарей

— 70 г сливочного масла

— 1 ст. ложка любой рубленой зелени

Для соуса:

— 2 стакана молока

— 2 ст. ложки муки

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Сыр нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обваляйте каждый ломтик в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарежьте небольшими кубиками. Горошек вылущите, цветную капусту разберите на соцветия.

Все подготовленные продукты сварите в подсоленной воде, осторожно откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем уложите в форму для выпечки, залейте соусом, прогрейте в духовке, положите горкой посередине блюда и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте, уложив вокруг ломтики жареного сыра.

Для соуса масло разотрите с мукой, посолите и постепенно влейте, продолжая растирать, горячее молоко. Полученный соус прокипятите.

Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»

— 500 г любого сыра

— 4 листа капусты

— 2 яйца

— мука, панировочные сухари, растительное масло и соль — по вкусу

Капустные листья ошпарьте, обсушите и отбейте кухонным молотком утолщения на стеблях так, чтобы листья можно было свернуть. Сыр нарежьте на 4 ломтя, заверните их в подготовленные капустные листья и перевяжите кулинарной нитью.

Полученные рулеты обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным пюре.

Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»

— 200 г твердого сыра

— 2 яйца

— 4 ст. ложки муки

— растительное масло, тертый мускатный орех и соль — по вкусу

Яйца и муку смешайте, добавьте тертый сыр, посолите и слегка приправьте мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом растительном масле, отделите небольшие овальные кусочки массы и обжарьте в масле. Подавайте к тушеному мясу и овощам.

Сырные полоски с манной крупой «Суздальские»

— 100 г тертого сыра

— 3/4 стакана манной крупы

— 2 яйца

— 500 мл молока

— 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

— растительное масло, перец и соль — по вкусу

Из подсоленного молока и манной крупы сварите густую кашу. В остывшую кашу добавьте яйца, перец, половину нормы тертого сыра и панировочные сухари.

Полученную массу тщательно перемешайте и уложите на смоченную водой разделочную доску. Массу разровняйте ножом, разрежьте на четырехугольные кусочки, обваляйте в тертом сыре и быстро обжарьте на растительном масле.

Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»

— 500 г брынзы

— 200 г сметаны

— 1 яйцо

— 1 ст. ложка муки

Брынзу нарежьте ломтиками. Смешайте муку с взбитым яйцом. Ломтики брынзы обмакните в полученной смеси и обжарьте в сметане.

Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски «Капама»

— 400 г брынзы

— 3–4 луковицы

— 2–3 помидора

— 100 мл растительного масла

— 1–2 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки и перец — по вкусу

В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, смесь поперчите и потушите около 5 минут.

Часть тушеной овощной смеси переложите в посуду. На оставшуюся смесь уложите брынзу одним или двумя кусками, поверх нее — оставшуюся смесь, накройте сковороду крышкой и потушите все 10–15 минут на слабом огне. Подавайте, посыпав мелко

Брынза в тесте «Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках»

— 500 г брынзы

— 2 яйца

— 1 ст. ложка муки

— растительное масло и перец — по вкусу

Яйца взбейте, постепенно всыпая муку, до получения гладкого теста. Брынзу нарежьте прямоугольными или квадратными кусочками толщиной 1,5 см и длиной 5–6 см. Каждый кусочек брынзы обмакните в полученном тесте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Горячую жареную брынзу посыпьте перцем. Подавайте с горчицей и зеленым салатом.

Из духовки

Сырный хлеб «Всему голова»

— 200 г тертого сыра

— 2²/₃ стакана муки и немного — для посыпки разделочной поверхности

— 1 ст. ложка меда