Блюда из сыра

— 1 ст. ложка патоки

— 120 мл воды

— 120 мл молока

— 1 ч. ложка сухих дрожжей

— 1–2 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня

— 1 ч. ложка соли

— отруби или кукурузная мука — для посыпки противня

В просеянную муку добавьте соль и перемешайте. В теплой воде растворите мед и патоку. В теплом молоке разведите дрожжи и перемешайте до их полного растворения. В миску с мукой влейте тонкой струйкой теплую воду с медом и патокой, затем влейте теплое молоко с растворенными дрожжами.

Добавьте растопленное сливочное масло и все перемешайте деревянной ложкой до получения рыхлой и слегка липкой массы. (Если вы будете вымешивать тесто в кухонном комбайне, то установите его на низкую скорость и вымешивайте тесто около 2 минут.) Затем оставьте тесто на 4–5 минут и спустя это время продолжайте вымешивать еще 4–5 минут до получения эластичной массы (в комбайне вымешивайте тесто еще около 3 минут на средней скорости).

Тщательно вымешанному тесту придайте форму шара, накройте его пленкой или полотенцем и поместите на 1 ночь в холодильник на нижнюю полку.

За 2–2,5 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см. Равномерно распределите по поверхности пласта натертый на крупной терке сыр, оставив свободной одну из длинных сторон пласта.

Пласт теста с сырной начинкой осторожно сверните в рулет, для удобства немного завернув короткие края пласта вовнутрь. Защипите швы, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки. Сформированный сырный хлеб очень осторожно переложите на слегка смазанный сливочным маслом и посыпанный отрубями (кукурузной мукой) противень.

Накройте противень полотенцем и оставьте примерно на 1 час 30 минут в теплом месте до тех пор, пока изделие не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180–190 °C до образования золотистой корочки.

Спустя 20 минут от начала выпечки поверните противень так, чтобы хлеб выпекался равномерно. Продолжайте выпекать около 10 минут, затем вновь поверните противень и делайте так каждые следующие 10 минут. Готовый хлеб очень осторожно (так как он очень нежный) переложите на решетку и дайте ему немного остыть. Подавайте теплым.

Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока «Полезные»

— 200 г сыра пармезан

— 16 крупных помидоров черри

— 400 г замороженного шпината

— 50 г кедровых орешков

— 2 зубчика чеснока

— 3 ст. ложки сливочного масла

— оливковое масло, мускатный орех, перец и соль — по вкусу

У помидоров острым ножом аккуратно срежьте верхнюю треть (крышечку). Ложечкой выньте семена вместе с перегородками (используйте для приготовления других блюд), помидоры изнутри посолите, поперчите и поместите на бумажное полотенце срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.

Для начинки чеснок измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривайте чеснок 20 секунд на сильном огне. Добавьте к чесноку шпинат, перемешайте, накройте сковороду крышкой и потушите все 5 минут. Затем снимите крышку и потушите еще 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость.

Кедровые орешки отдельно обжаривайте, слегка встряхивая сковороду, 2–3 минуты до золотистого цвета на среднем огне без добавления масла. Подготовленные орешки смешайте со шпинатом и чесноком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся сливочным маслом. Затем снимите с огня, слегка остудите и тщательно смешайте с двумя третями нормы сыра.

Полученной смесью плотно нафаршируйте подготовленные помидоры и положите их в форму срезом вверх. Сбрызните помидоры оливковым маслом и посыпьте срезы оставшимся сыром. Запекайте в духовке 12–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте блюдо теплым с тостами из зернового хлеба.

Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»

— 8 шариков сыра моцарелла-мини

— 50 г тертого сыра пармезан

— 8 ломтиков пармской ветчины

— 8 плодов инжира

— листья зеленого салата разных сортов, оливковое масло и перец — по вкусу

Для заправки:

— 1 ст. ложка меда

— 1 ст. ложка салатного уксуса

— 5 ст. ложек оливкового масла

Инжир надрежьте крест-накрест, положите в каждый плод шарик моцареллы и накройте тонким ломтиком ветчины. Уложите подготовленный инжир на противень, посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °C до расплавления сыра и образования на ветчине хрустящей корочки.

Разложите по тарелкам листья зеленого салата, полейте их заправкой, положите запеченный инжир и посыпьте тертым сыром пармезан. Для заправки тщательно смешайте мед, уксус и оливковое масло.

Запеченный в тесте сыр бри с грибами «Поражающий воображение»

— 1 головка сыра бри