Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Для приготовления подливки промытые яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают яблоки ломтиками. Кожуру яблок заливают водой, отваривают и процеживают. Ломтики свежих яблок заливают процеженным отваром, добавляют сахар, корицу и варят до тех пор, пока яблоки не разварятся. За 2–3 мин. до окончания варки вливают, помешивая, разведенную в холодной воде картофельную муку и дают закипеть.

Подают курицу на блюде с пловом, посыпают зеленью, сбоку наливают яблочную подливку.

Состав: курица – 600 г;

подливка яблочная – 200 г;

масло топленое – 80 г;

лимон – 60 г;

рис – 120 г;

зелень петрушки 40 г;

соль по вкусу. Для подливки: яблоки – 400 г;

сахар – 8 г;

мука картофельная – 16 г;

корица – 2 г.

Цыплята отварные с зелеными бобами

Цыплят обрабатывают, ножки заправляют в кармашек, крылья перевязывают суровой ниткой. Кладут цыплят в высокую кастрюлю, добавляют головки лука, целые морковь и петрушку заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают пену и на слабом огне под крышкой варят до готовности.

Зеленые бобы перебирают, отламывают концы и удаляют жилки, промывают, нарезают ромбиками и отваривают в подсоленном кипятке, затем откидывают на сито, перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают.

Готовых цыплят нарезают на порции, раскладывают в тарелки, гарнируют бобами, украшают красными помидорами, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Состав: цыплята – 1 кг;

бобы – 600 г;

масло сливочное – 40 г;

лук – 150 г;

морковь – 75 г;

петрушка – 50 г;

зелень, перец и соль по вкусу.

Курица отварная со стручковой фасолью и помидорами

Подготовленную курицу варят, разделывают на порционные куски, бульон процеживают. Куски птицы кладут в кастрюлю, добавляют обжаренный, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, обжаренную в масле стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры, закрывают крышкой и на небольшом огне доводят до кипения. Подают курицу, посыпав зеленью.

Состав: курица – 600 г;

лук репчатый. – 120 г;

масло топленое – 100 г;

фасоль стручковая – 800 г;

помидоры – 200 г;

зелень петрушки – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Вареная курица с имбирем, луком и кинзой

Курицу положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить тонко нарезанный имбирь и довести до кипения. Варить на сильном огне 10 мин. Убавить огонь до минимума и варить еще 20 мин. Снять с огня и дать курице остыть, не вынимая ее из бульона. Вынуть курицу из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Все куски разложить на блюде.

Сычуаньский и черный перец прокалить на сковороде 30 сек., раздавить и смешать с морской солью. В другую мисочку поместить тонко порезанный зеленый лук, смешанный с измельченным имбирем и соевым соусом. В третьей мисочке смешать нарезанный чили, сахар, вино и уксус.

Салат порвать кусочками по 5 см. Зелень кинзы смешать с салатными листьями. На гарнир подать горячий отварной рис.

Состав: кусочек имбиря – 5 см;

курица – 1 шт. (1,5 кг).

Для приправ: сычуаньский перец – 1 ч. ложка;

черный перец – 1 ч. ложка;

молотая морская соль – 1 ч. ложка;

зеленый лук – 4 побега;

имбирь(свежий) – 1 ломтик;

темный соевый соус – 3 ст. ложки;

перец чили (среднежгучий) – 1 шт.;

сахарная пудра – 1 ч. ложка;

белое сухое вино – 2 ст. ложки;

винного уксуса – 1 ч. ложка.

Для салата: салат «айсберг» – полкочана;

кинза – 1 маленький пучок.

Курица или индейка, сваренная с овощами

Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пену и приблизительно за 0,75 часа до окончания варки положить в эту же

кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи, посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть. Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и полить небольшим количеством бульона, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки. Бульон сервировать в соуснике, можно приготовить также более густой соус с мукой.

В качестве гарнира подать салат из сырых овощей.