Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Надавить на кости ножек, чтобы отделить их суставы от позвоночника. Осторожно, стараясь не порвать, снять кожу с ножки (не до конца). Ножом и молотком сломать кость ножки на расстоянии 1,5 см от ее конца. Делается это для того, чтобы конец кости остался целым. В мясе сделать надрез по длине костей ножки и освободить их при помощи небольшого ножа. После этого вновь покрыть ножку снятой с нее кожей так, чтобы казалось, что к ней не прикасались. Обломать руками спину курицы на 2 части с тем, чтобы облегчить отделение позвоночной кости. Освободить эту кость от всех остальных частей при помощи ножа, стараясь не испортить кожу курицы. Зашить надрезы на коже (на шейке и т. п.).

Приготовить фарш для начинки: нарезать хлеб кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Облить хлеб горячим бульоном, добавить все остальные ингредиенты для начинки и приправить по вкусу. Положить курицу спинкой на доску. Руками отделить мясо грудки от спинки и заполнить фаршем все пустое пространство внутри курицы, шейку и ножки. Зашить нижнее отверстие.

Подавать фаршированную курицу к столу с печеным картофелем.

Состав: курица – 1 шт.

Для начинки: хлеб – 3–4 ломтика;

масло растительное – 30 г;

бульон куриный – 0,5 стакана;

лук – 1 шт.;

яйцо – 1 шт.;

молотые остатки мяса и жареная куриная печень – 200 г;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Примечание: если курица молодая, можно печь ее в духовке или варить в бульоне. Однако старую курицу необходимо сначала сварить в бульоне и лишь потом можно быстро обжарить ее в духовке с добавкой овощей.

Можно разнообразить состав фарша самыми различными путями, например, добавляя маслины или миндаль.

Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами

Мелко нарезают сало и поджаривают до шкварок. Варят лапшу в соленой воде, обдают холодной водой, сцеживают ее, добавляют свиное сало вместе с жиром, протертый творог, яйца (целиком), посыпают перцем и солью, добавляют мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешивают, набивают этой смесью брюшную полость цыпленка и зашивают. Смазывают грудку цыпленка холодным маслом, кладут его на противень, подливают немного воды. Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, часто поливая.

Состав: цыпленок – 600 г;

яйца – 4 шт.;

творог – 150 г;

лапша мелкая – 80 г;

сало свиное – 50 г;

масло сливочное – 50 г;

зелень укропа – 10 г;

перец и соль по вкусу.

Фаршированная курица с рисом

Курицу выпотрошить, обмыть, заполнить брюшко фаршем и зашить.

Фарш приготовить следующим образом: рис отварить до полуготовности, смешать с жареным луком, мелко нарезанным чесноком и молотым перцем, кусочками сырого куриного жира или шкварками. Приготовленную курицу тушить в казане до готовности, поливая ее время от времени бульоном. Когда курица будет готова, нитки вынуть, разрезать курицу на порции и подавать с приготовленным таким образом рисом. При желании в фарш можно прибавить мелко нарезанные яблоки без кожуры.

Состав: курица – 1 кг;

рис – 150 г;

чеснок – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соль по вкусу.

Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой

Индейку выпотрошить и обмыть. Рис отварить до полуготовности. Замочить изюм, айву почистить, снять кожуру, вынуть семена, разрезать на дольки, смешать с рисом и изюмом, заполнить фаршем брюшко индейки и зашить. Индейку обжарить, затем уложить в казан и тушить под крышкой в духовке до полной готовности. Охладить, вынуть нитки из брюшка, разрезать на порции.

Состав: мясо индейки – 1 кг;

рис – 200 г;

айва – 1–2 шт.;

жир – 50 г;

изюм – 50 г;

соль по вкусу.

Индейка, фаршированная печенью и арахисом