Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

помидоры – 400 г;

сыр твердый – 40 г;

зелень петрушки – 10 г;

гвоздика, перец и соль по вкусу.

Шпигованный цыпленок

Подготовленного цыпленка шпигуют тонкими полосками сала (особенно грудку). Солят цыпленка снаружи и изнутри, натирают изнутри майораном, кладут петрушку. Смазывают грудку маслом. Кладут цыпленка на противень, смазанный жиром, ставят в духовой шкаф со средним нагревом. Пекут, поливая выделяющимся соком.

Состав: цыпленок – 1 кг;

жир – 20 г;

масло – 40 г;

сало копченое – 100 г;

петрушка, майоран, и соль по вкусу.

Цыпленок с яблоками

Очищают яблоки от кожуры и семян, мелко нарезают и перемешивают с мелко нарезанным луком, посыпают солью и молотым перцем. Посыпают брюшную полость цыпленка небольшим количеством майорана, затем набивают яблочной начинкой и солят. Смазывают половиной масла противень, подливают немного воды, кладут цыпленка, намазанного оставшимся маслом, и жарят, периодически поливая образовавшимся соком.

Состав: цыпленок – 1 кг;

яблоки – 2 шт.;

масло – 50 г;

лук репчатый – 70 г;

майоран, перец и соль по вкусу.

Цыпленок со сметаной

Разделанного и хорошо промытого цыпленка солят и оставляют на 15–20 мин. Кладут на блюдо половину густой сметаны и очищенный от кожуры и семян, нарезанный тонкими кружочками лимон, а сверху – половину разделанного цыпленка. Обливают его сметаной и кладут сверху кусочки мяса от второй половины цыпленка. Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, накрыв крышкой. Не перемешивают, а лишь осторожно встряхивают, чтобы не разрушить.

Состав: цыпленок – 1 кг;

сметана – 400 г;

лимон – 1 шт.;

масло – 50 г;

соль по вкусу.

Фрикассе из цыплят

Подготовленного цыпленка разрезают на части, заливают 1,5 л воды и варят 30 мин. с момента закипания, добавив пучок зелени, морковь и лук, нарезанные кусочками. После этого бульон процеживают, отделяют овощи, а цыпленка обжаривают в кипящем масле до образования румяной корочки. Бульон солят, перчат, вливают в него виноградный сок, кладут цыпленка и, доведя до кипения, варят на слабом огне 20 мин. Цыпленка вынимают и сохраняют в горячем виде. Соус процеживают, отливают треть, а оставшийся смешивают с двумя желтками, соком лимона, с обжаренными в масле грибами. Готового цыпленка поливают соусом и подают с вареным рисом и грибами.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

морковь – 60 г;

лук репчатый – 60 г;

масло – 60 г;

сок виноградный – 200 г;

грибы – 50 г;

яйца – 2 шт.;

лимон – 30 г;

зелень петрушки – 10 г;

рис – 100 г;

перец и соль по вкусу.

Цыпленок с горчицей

Из цыпленка осторожно удаляют печень. Смешивают мелко нарубленный эстрагон с хлебным мякишем, солят, перчат и жарят 5 мин. в масле. Полученным фаршем наполняют внутренность цыпленка и зашивают отверстие. Цыпленка обвязывают, кладут в котелок с луком и заливают водой или еще лучше бульоном. Варят на слабом огне 1 час. Отливают 1/4 жидкости. Готовят из муки и 40 г масла подливку светлого цвета и смешивают с этим бульоном. Соус охлаждают, затем добавляют в него желтки яиц, смешанные со сметаной, и 1 ст. ложку нарубленного эстрагона. Варят соус до загустения на водяной бане. Перед подачей в соус добавляют горчицу и обливают им цыпленка.

Состав: цыпленок – 1 кг;

масло – 60 г;

горчица – 20 г;

лук репчатый – 120 г;

мука – 40 г;

яйца – 3 шт.;

сметана – 100 г;

хлеб – 200 г;

зелень эстрагона – 5 г;

перец и соль по вкусу.

Цыплята по-польски