Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены, 1796–1917

Характерно, что, зная особенности ментальности своих датских родственников, императрица Мария Федоровна жила в Копенгагене «своим хозяйством». А поскольку икру в Копенгагене тогда было купить невозможно, то ее гоффурьер просил петербургских «полковников от котлет» выслать для императрицы «огурцов, немного свежей икры и конфект».[1002]

Требуемая икра и свежепосоленные огурцы были немедленно закуплены у проверенных поставщиков: икра – в магазине колониальных товаров В.А. Петрова; огурцы – у купца Жукова (бочонок огурцов – 100 шт.). Икра фасовалась в жестяную банку (чуть больше 2 кг), которую упаковывали в восковую бумагу, укладывали в ящик со льдом, обитый изнутри цинком, а снаружи обшитый холстиной. Конфеты были получены от придворной кондитерской части («10 фунтов конфект»). Посылку отправили в Данию фельдъегерем 11 сентября 1907 г.

Судя по последующему развитию событий, русская икра и огурцы в Дании «уходили влет». Дело в том, что с 18 сентября заказы на икру и огурцы стали еженедельными. Более того, кроме еженедельной банки свежей, то есть зернистой, икры в Данию стали отправлять еще одну банку с паюсной икрой (тоже чуть более 2 кг). Заказы на икру и огурцы повторялись 18 и 25 сентября, 2, 9, 16, 23 и 30 октября (добавилась банка паюсной икры), 6 (банка паюсной икры), 13 (банка паюсной икры) и 20 ноября (банка паюсной икры).

Таким образом, с начала сентября по конец ноября 1907 г. в Данию было отправлено 11 банок с зернистой и 4 банки с паюсной икрой, всего 12 банок, то есть порядка 25 кг икры. Эту икру употребили под 11 бочонков свежепосоленных огурцов.

Но то, что для Дании представало редким деликатесом, для Александровского дворца в Царском Селе, в котором с 1904 г. постоянно жила семья Николая II, было совершеннейшей обыденностью. Например, в меню за 1912 г., которые подписывал метрдотель Кюба, икра встречается постоянно. Эту икру подавали только детям, как сказано в документах, «в продолжении дня фунт свежей икры».[1003]В 1914 г., когда метрдотелем работал Ш. Оливье, цесаревичу Алексею и великим княжнам все также «в продолжении дня» на стол ставилась «икра свежая 0,5 фунта». Судя по всему, икра, подаваемая к ежедневному столу императорских детей, не рассматривалась как деликатес, а была неким, более вкусным, аналогом крайне полезного рыбьего жира.

После отречения Николая II в марте 1917 г. для царской семьи сохранили все привычные «привилегии». Но только в стенах Александровского дворца, и кухня оплачивалась из «собственных сумм» семьи граждан Романовых.

По-прежнему гоффурьеры на специальных бланках выписывали необходимые продукты к столу «гражданина Николая Романова». Например, 17 апреля 1917 г. к завтраку было выписано: яблок 7 шт., винограду 3 фунта, груш «дюшес» 8 шт., 6 апельсинов и полфунта варенья. Из спиртного был подан графин вишневого кагора.[1004] Позже фрукты исключили из меню, поскольку «заключенным такая роскошь не полагалась. Под тем же самым предлогом из комнат убрали все цветы».[1005]

В финансовых документах Николая II сохранились счета, которые подавал в Гофмаршальскую часть старший повар И.М. Харитонов. Например, по ведомости «за отпущенное продовольствие для Особ в Собственные Комнаты Царскосельского Александровского дворца с 1 по 11 июля 1917 г…» повару причиталось получить 2 617 руб. 71 коп.[1006] Надо сказать, что повар Харитонов весьма искусно укладывался в лимит в 2 600 руб. в декаду. Так, его счет с 11 по 21 июля 1917 г. составил 2 622 руб. 50 коп.[1007]

Надо заметить, что меню было «добротным», но не отличалось особенным разнообразием. Это меню без особенных изменений подавалось «в Собственные комнаты» Александровского дворца вплоть до 1 августа 1917 г., то есть до отъезда семьи Николая II в Тобольск. Так, к 13 часам подавался «завтрак обыкновенный», из расчета стоимости этого завтрака на одну персону в 100 руб. К сожалению, в документах не расшифровывается, что собственно входило в этот «завтрак обыкновенный». Однако указывается, что к нему в качестве диетического блюда подавалась одна порция перловой каши с грибами (стоимость порции 1 руб. 50 коп.). В течение лета 1917 г. диетическое блюдо периодически менялось, и вместо перловой каши подавались картофельное пюре или котлеты из риса с грибами.

Обед также подавался в «обычной» комплектации, из расчета в 125 руб. за одну порцию. Вместе с тем к обеду дополнительно полагалось 10 «пожарских» котлет (на 4 руб. 50 коп.). Александре Федоровне, годами «сидевшей» на диете, к обеду следовала одна порция котлет из лапши стоимостью полтора рубля. Видимо, повару приходилось больше всего «возиться» именно «со штучными» диетическими блюдами, готовившимися для императрицы. В течение лета 1917 г. он готовил печеный картофель, котлеты из макарон с грибами, периодически добавляя тарелку голландского сыра.