60 лет-не возраст №2-2003

♦ КВАС ИЗ ТОПИНАМБУРА ♦

Второе название этого растения — земляная груша. Оно обладает замечательными целебными свойствами: содержит инулин, полезный для диабетиков, железо, фосфор, цинк, витамины, поддерживает иммунитет. Топинамбур неприхотлив и при этом дает два урожая — ранней весной и осенью. Весенние клубни — самые вкусные. Из них можно приготовить превосходный квас.

Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2–4 дня напиток будет готов. Пить по стакану в день.

Юлий Драгомирецкий

Дебаты о молоке

Татьяна Яковлева

Споры о том, вредно или полезно коровье молоко, ведутся давно. Сторонники этого продукта уверены, что молоко и молочные продукты незаменимы, особенно для пожилых, поскольку с возрастом в организме проявляется нехватка кальция, а молоко, как известно, — лучший источник кальция. Кроме того, по их мнению, молоко — наиболее сбалансированный продукт по соотношению белков, жиров и углеводов, оно наиболее приближено по составу к крови человека. Именно поэтому здоровый организм молоко усваивает легко и его переваривание требует меньше энергозатрат, чем переваривание растительной пищи.

Что касается непереносимости молока некоторыми людьми, то это, по мнению его сторонников, во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, от состава микрофлоры кишечника. И если она нарушена при тех или иных желудочно-кишечных заболеваниях, то употребление молока сопровождается метеоризмом (вздутием) и другими диспепсическими расстройствами кишечника. Поэтому кто-то пьет молоко, и с большим удовольствием, а кто-то на него смотреть не может.

У противников молока есть свои аргументы. Например, некоторые ученые считают, что молоко вредно для взрослого человека, потому что к семи годам жизни в организме перестают вырабатываться ферменты, расщепляющие молочный сахар и молочный белок казеин. Неусвоившийся казеин откладывается в суставах и сосудах, что служит причиной многих болезней, например аллергии, артрита, болезней верхних дыхательных путей и др.

Есть мнение, что употребление молока может привести даже к раку. Так, в авторитетном американском журнале «Клиническое питание» была опубликована статья, в которой говорилось о том, что будто бы диета, богатая молоком и молочными продуктами, повышает риск заболевания пожилых мужчин раком простаты, а высокое содержание кальция, поступающего в организм с молочными продуктами, приводит к снижению образования так называемого паратиреоидного гормона, который, в свою очередь, подавляет образование витамина D, контролирующего рост опухолей.

Вообще ученые давно высказывали мнение о наличии связи между повышением риска заболеть раком и увлечением жирными продуктами животного происхождения — жирным мясом и жирными молочными продуктами. Казалось бы, эту проблему нетрудно разрешить — достаточно перейти на молочные и другие животные продукты с низким содержанием жира. Но, как выяснилось, не так все просто.

Доктор медицины Даниел В.Крамер, профессор эпидемиологии и гинекологии Бостонского женского госпиталя, установил, что некоторые женщины являются носителями специфического гена, который делает их организм более чувствительным к галактозе — особой форме имеющегося в молоке и молочных продуктах молочного сахара. У таких женщин повышается риск заболеть раком яичников, поэтому употребление даже обезжиренного молока может представлять для них определенную опасность. Но эта гипотеза, как считает сам профессор, еще не доказана, поэтому, по его мнению, от молока отказываться не стоит. А в целях профилактики он советует употреблять в пищу, например, антиоксиданты в виде поливитаминов, пищевых добавок, фруктов, овощей.

Интересные данные были получены и при исследовании вещества, называемого инсулиноподобпым фактором роста (ИФР-1). Было установлено, что это вещество в больших количествах обладает побочным действием — потенциальной способностью стимулировать рост предраковых клеток. В небольших количествах ИФР-1 вырабатывается печенью человека, но некоторые пищевые продукты, среди которых и молоко, содержат его довольно много.