222 рецепта для здоровых и полезных постов

Рыбу очищают, вынимают внутренности, отрезают плавники, голову, хвост, отделяют кости от мякоти, нарезают на куски, солят, обваливают в муке и обжаривают в горячем растительном масле. Обжаренные куски выкладывают в кастрюлю.

Готовят соус. Для этого очищенную морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезают тонкой соломкой, выкладывают в горячее растительное масло, пассируют несколько минут, в конце готовки добавляют протертые через сито очищенные помидоры, солят, кладут лавровый лист, перец, кипятят.

Подготовленным соусом заливают рыбу и оставляют тушиться на малом огне 5–7 мин.

Жареная треска с баклажанами под красным соусом.500 г трески, 50 г муки, 700 г баклажанов, 80 г растительного масла, 100 г томатной пасты, вода, 1 ч. ложка лимонного сока, 8 г чеснока, зелень.

Баклажаны очищают от кожицы, заливают подсоленной водой и оставляют на 30 мин., чтобы ушла горечь, затем вынимают из воды, кладут на бумажное полотенце. Затем баклажаны нарезают кружками, посыпают солью, панируют в муке. Рыбу очищают, отделяют мякоть от костей, нарезают порционными кусками, выкладывают в горячее масло, туда же выкладывают кружки баклажанов, тушат вместе 20 мин. Готовят красный соус. Томатную пасту смешивают с водой, солят, перчат, добавляют лимонный сок, перемешивают. Соусом заливают рыбу, тушат 10 мин. При подаче нарезанную зелень перемешивают с мелко нарезанным чесноком и посыпают сверху рыбу.

Запеченный с овощами морской язык. 1 кг замороженного филе морского языка,³/₄стакана воды, 1 луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 1 корень петрушки,¹/₂ч. ложки тмина, 1 лавровый лист, 40 г растительного масла, 1 лимон, зелень, соль.

Луковицу, корень петрушки, морковь моют, очищают, нарезают. В небольшое количество горячей воды кладут кольца репчатого лука и кружочки очищенной моркови, а также измельченную зелень, нарезанный сельдерей, приправы. Варят овощи под крышкой на слабом огне 15–20 мин., солят.

Дно посуды из огнеупорного стекла или кастрюли с толстым дном смазывают растительным маслом. На дно посуды выкладывают порционные куски рыбы, заливают их бульоном с овощами. Тонкие лимонные дольки выкладывают между кусками рыбы. Тушат в разогретой духовке 15 мин.

Тушеная рыба с фасолью и цветной капустой.700 г филе рыбы, 3 моркови,¹/₂стакана фасоли, 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, соль, перец, 1 стакан воды, укроп, петрушка, помидоры.

Морковь очищают и крупно нарезают. Фасоль замачивают на несколько часов, затем промывают, отваривают до полуготовности. Цветную капусту кладут на 30 мин. в подсоленную воду, затем вынимают, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, разбирают на соцветия. В кипящую подсоленную воду кладут овощи по очереди: морковь, полуготовую фасоль, лук, капусту. Варят овощи 15 мин. на малом огне.

Филе рыбы моют, нарезают на порции, эти куски кладут сверху на овощи, посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом. Продолжают тушить до готовности рыбы. Посыпают зеленью перед подачей.

Рыба, тушенная с зеленым горошком.500 г филе рыбы, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, 30 г растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, 0,5 л воды, нарезанная зелень.

Филе рыбы моют, нарезают на крупные куски, слегка натирают солью и сбрызгивают раствором лимонной кислоты. Куски рыбы выкладывают на дно посуды, смазанной растительным маслом. Сверху выкладывают зеленый горошек, нарезанный кольцами лук, поливают соком лимона, дают постоять 20 мин., затем тушат на маленьком огне 15–20 мин. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Треска, запеченная со сладким перцем и цедрой.600 г филе трески, 30 г муки, 60 г растительного масла, 500 г помидоров, цедра 1 лимона, 200 г сладкого перца, нарезанная зелень, соль.