222 рецепта для здоровых и полезных постов

Лук очищают, тонко шинкуют, обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле, затем к нему добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин. После этого в кастрюлю кладут кусочки рыбы. Огурцы моют, нарезают; нарезают помидоры, кладут на рыбу. Добавляют каперсы, лавровый лист, перчат. Продукты заливают подготовленным горячим бульоном. Солят, варят 10–15 мин. Перед подачей на стол в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Также можно добавить нарезанные ломтики лимона, очищенного от кожуры.

Рыбный рулет с овощами.1 кг рыбы, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, горсть грибов, зелень, растительное масло, соль, перец.

Готовят котлетный рыбный фарш. Рыбу очищают, вынимают внутренности, отрезают голову, плавники, хвост, отделяют кости от филе. Филе прокручивают через мясорубку, солят, перчат. Готовят начинку. Очищенную морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, отварные грибы, зелень мелко нарезают или прокручивают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают, выкладывают в горячее растительное масло, обжаривают несколько минут. Рыбный фарш равномерно раскладывают на непромокаемой бумаге слоем в 1,5–2 см, сверху кладут начинку, затем, приподнимая края салфетки, скатывают рулет, аккуратно перекладывают на смазанный растительным маслом противень, запекают в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки.

Фаршированная рыба.Любая крупная рыба, 3 ломтика белого хлеба, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 3–4 картофелины, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Рыбу очищают от чешуи, моют холодной водой, надрезают кожу вокруг головы, отделяют мякоть от костей. Снимают кожу. Отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодной воде и отжатым белым хлебом и двумя натертыми зубчиками чеснока. Фарш солят, перчат, заворачивают в рыбью кожу.

Морковь, картофель и свеклу очищают от кожуры, нарезают кружками, выкладывают слоем на дне кастрюли. Подготовленную фаршированную рыбу выкладывают на кружки овощей, сверху кольца репчатого лука. Кости, голову отваривают несколько минут, отвар процеживают через сито, затем заливают им фаршированную рыбу и овощи. Накрывают крышкой и готовят до мягкости овощей.

Маринованная рыба.1 кг рыбного филе,³/₄стакана подсолнечного масла, 3 луковицы, 3 моркови, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки соли, на кончике ножа черного молотого перца, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки муки.

Кусочки филе моют, солят, перчат и обваливают в муке. Выкладывают рыбу в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон. Обжаренную рыбу затем вынимают, складывают в кастрюлю.

Готовят маринад. Нарезают мелко очищенный лук, очищенную морковь натирают на крупной терке, смешивают. Овощную смесь несколько минут тушат в растительном масле, затем подливают ¹/₂ стакана воды. Когда морковь станет мягкой, кладут 3 ст. ложки томатной пасты, солят, перчат, добавляют 2 лавровых листа, тушат на маленьком огне 15 мин. Заливают маринадом рыбу, тушат 20 мин.

Тушеный карп с луком.1 кг карпа, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 горошины перца, 3 луковицы, нарезанная зелень.

Карп моют, очищают чешую, вынимают внутренности, отрезают голову, хвост, плавники, отделяют мякоть от костей. Филе рыбы нарезают порциями, солят, посыпают молотым перцем, панируют в муке. Лук слегка обжаривают на растительном масле, затем к нему добавляют куски панированной в муке рыбы, добавляют лавровый лист, душистый и черный перец, уксус и сахар. Готовят рыбный бульон. Голову и кости заливают водой и варят несколько минут, затем процеживают. Бульон вливают в кастрюлю с карпом, тушат еще несколько минут.

Рыба по-украински.1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: 2 моркови, 1 корешок петрушки, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 4 помидора,¹/₂стакана воды, соль, перец, зелень по вкусу.