1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование продуктов	В граммах
	стакан 250 см3	столовая ложка	чайная ложка	1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная .	160	25	10	-
Мука картофельная	200	30	10	-
Крупа гречневая.	210	25	—	—
Крупа овсяная	90	12	—	—
Крупа манная	200	25	8	—
Крупа перловая	230	25	—	—
Крупа ячневая	180	20	—	—
Пшено	220	20	—	—
Рис	230	25	—	—
Фасоль	220	—	—	—
Горох нелущеный	210	—	—	—
Горох лущеный.......	230	—	—	—
Сухари молотые	125-140	20	5	—
Сухари ломтиками	—	—	—	50

Продолжение
Наименование продуктов	В граммах
	стакан 250 см3	столовая ложка	чайная ложка	1 шт.
Молоко, молочные продукты и жиры
Молоко цельное	250	20	—	—
Молоко сухое	120	29	—	—
Молоко сгущенное	—	30	—	-
Сметана	250	25	—	—
Масло сливочное	—	50-75	30	-
Масло топленое	245	20	5	—
Сало	—	50-75	30	—
Сало топленое	245	20	—	—
Масло растительное	230	20	—	—
Овощи, фрукты, ягоды
Томат-пюре	220	25	8	—
Томат-паста........	—	30	10	—
Морковь средней величины	—	—	—	75
Петрушка	—	—	—	50
Сельдерей	—	—	—	100
Лук	—	—	—	75
Картофель	—	—	—	100
Огурец	—	—	—	100
Яблоко	—	—	—	100
Помидор	—	—	—	75
Капуста (кочан)	—	—	—	1590
Яблоки сушеные	70	—	—	—
Изюм	165	25	—	-
Черника сушеная	130	15	—	-
Мак	155	15	5	-
Сахар, пряности и прочее
Сахарный песок	200	25	10	—
Соль	325	30	10	—
Уксус	250	15	5	—
Желатин (листик)	—	—	—	2,5
Желатин (порошок)	—	15	5	—
Какао	—	20	10	—

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья.

При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительна ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращается в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, более мягкой и легче переваривается. Под действием тепла погибают бактерии, имеющиеся в продуктах или попавшие в них из воздуха. Однако под действием высокой температуры продукты лишаются части содержащихся в них питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Необходимо приготовить пищу так, чтобы в ней, по возможности, полностью сохранились все те ценные пищевые вещества, которые был и в основных продуктах. Для этого следует хот я бы вкратце познакомиться со способами приготовления различных блюд и с влиянием температуры на продукты.

Основные способы приготовления пищи — варка и жаренье.

ВАРКА

Варкой называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100°С и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару.

Варка в жидкости. Наиболее простым способом приготовления пищи является варка продуктов в жидкости. Очищенные и соответствующим образом подготовленные продукты кладут в воду, бульон или молоко так, чтобы они были покрыты жидкостью. Их варят в открытой или закрытой посуде. При варке следует соблюдать следующие правила.

1. Для получения более питательных и сочных блюд необходимо класть продукты в кипящую воду и быстро довести до кипения. Белки на поверхности продуктов животного происхождения быстро свертываются, окружая мясо непроницаемой пленкой, и тем самым задерживают внутри него соки, белки, экстрактивные вещества; зернышки крахмала в продуктах растительного происхождения быстро набухают, делают поверхность продуктов упругой, мешают проникновению воды внутрь и не дают продуктам слишком развариться.

Рыба, сушеные фрукты и некоторые другие продукты от внезапного действия высокой температуры распадаются; поэтому для варки их кладут в холодную жидкость.

 2. До того, как продукты закипят, их следует сильно нагревать, а затем варить на медленном огне, так как при быстрой варке теряется больше питательных веществ, испаряются ароматные вещества и, кроме того, разрушается поверхность продуктов.

3. При варке мозгов, рыбы, яблок рекомендуется добавить немного лимонной, винной или уксусной кислоты, так как она предохраняет от разваривания.

4. Для приготовления питательных и наваристых бульонов (для супов) продукты кладут в холодную воду и медленно нагревают. Тогда белки свертываются постепенно и больше питательных и вкусовых веществ переходит в жидкость. Однако варящиеся продукты становятся при этом сухими и безвкусными.