1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Подсобными помещениями являются: кладовая, погреб и ледник

Кладовая. Для хранения запасов продуктов необходима хотя бы небольшая кладовка. В ней держат муку, сахар, крупу, соль, фрукты, овощные и мясные консервы. В кладовой должно быть не слишком жарко летом и не слишком холодно зимой. В ней должно быть окошко для вентиляции. Для хранения продуктов устраивают полки. Кладовую следует часто убирать и проверять, не испортились ли продукты; полки время от времени надо мыть. Раз в год кладовую заново белят.

Погреб обычно устраивается под домом или недалеко от него. Строят его из кирпича, цемента или камней. В погребе должны быть небольшие окна, выходящие на север. Важно, чтобы погреб не был слишком сырым. В нем хранят различные овощи, для которых устраиваются полки и ящики. Удобно иметь в погребе два отделения: одно — для свежих, второе — для квашеных и соленых овощей. Температура в погребе должна быть зимой не ниже 2°С тепла.

В погребе нельзя держать начинающие портиться или гнилые овощи. Весной, когда запас овощей кончается, потреб тщательно чистят, выносят полки, моют их щелоком и высушивают на солнце, а стены белят.

Ледник. Для хозяйки очень важно иметь летом лед. В леднике хранят скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, молоко); лед необходим для приготовления сладких блюд, для охлаждения напитков. Ледник устраивают в тени, наполовину в земле. Стены делают из кирпича, пол и потолок — цементные; снаружи ледник засыпают землей. Надо сделать тамбур, чтобы не было прямого доступа теплого воздуха. Льдом запасаются зимой. Скоропортящиеся продукты ставят на лед в посуде, мясо можно повесить на вделанных в потолок крюках. Некоторые продукты  можно хранить в тамбуре ледника на полках. После использования всего льда ледник необходимо основательно вычистить.

Если нет ледника, то лед хранят в выложенной досками яме. Сверху насыпают толстый слой опилок и покрывают их веткам.

Рекомендуется приобрести небольшой электрическим холодильник. В холодильнике держат скоропортящиеся продукты, охлаждают напитки. В нем можно приготовить искусственный лед.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ
1	Кастрюли разных размеров (алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей стали)	3-4	штук
2	Чайник и фаянсовый чайничек	2	штук
3	Сковороды (чугунная, железная)	1-2	штук
4	Гусятница с крышкой	1	штук
5	Мясорубка	1	штук
6	Молоток для отбивки мяса (деревянный, деревянный с металлическим наконечником или металлический)	1	штук
7	Комплект разных противней (с бортами, для выпечки пирогов)	2	штук
8	Сечка	1	штук
9	Ступка с пестиком	1	штук
10	Венчик для сбивания	1	штук
11	Сито для просеивания муки	1	штук
12	Волосяное сито, для протирания продуктов	1	штук
13	Дуршлаг алюминиевый или эмалированный для процеживания	1	штук
14	Шумовка	1	штук
15	Тарелки для картофеля и овощей	2	штук
16	Половник	1-2	штук
17	Скалка и деревянная доска	1	штук
18	Деревянные ложки	2-3	штук
19	Обыкновенные металлические ложки, вилки, ножи	по 2-3	штук
20	Острый кухонный нож	1	штук
21	Ножи для чистки овощей	2	штук
22	Миски различного размера	4-5	штук
23	Солонка	1	штук
24	Посуда для молока и сметаны	1	штук
25	Банки стеклянные разные	5-8	штук
26	Металлические коробки и ящички для сухих продуктов  и пряностей	3-5	штук
27	Мерки емкостью пол-литра и литр	2	штук
28	Ведра для чистой воды, для помоев, для мытья полов	3	штук
29	Кочерга	1	штук
30	Щетки для пола, для чистки посуды	3	штук

Кроме того, желательно иметь и другие, реже употребляемые, принадлежности, например таз для варки варенья, посуду для варки рыбы, мороженицу, вафельницу, форму для пудингов, различные ножи для резки овощей, ножик для чистки рыбы, приборы для открывания консервов и бутылок, формы для печенья, весы и т. д.