1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Для варки компота следует очистить яблоки или груши от кожицы, разрезать на части (дольки) и удалить сердцевину с семенами. Чтобы очищенные фрукты не потемнели, их надо до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Затем фрукты погружают в кипящий сироп и варят при слабом кипении.

Некоторые сорта яблок и груш очень быстро развариваются; поэтому их не следует варить, а лишь залить горячим сиропом, сваренным с пряностями, и оставить в сиропе до охлаждения. Таким же способом приготовляют компот из персиков, абрикосов и слив. Их предварительно разрезают пополам и вынимают косточки, а затем заливают горячим сиропом.

Для приготовления компота из вишни, земляники, клубники и других ягод необходимо предварительно перебрать их, промыть в холодной воде и залить охлажденным сиропом. Варить ягоды не следует.

Апельсины и мандарины очищают от кожицы, разделяют на дольки и заливают охлажденным сиропом. Для вкуса можно добавить немного вина.

Если компот варят из сушеных фруктов, то их предварительно перебирают, а затем сортируют, отделяя яблоки и груши, так как они варятся 35—40 минут, а остальные фрукты — 15—20 минут. Перебранные фрукты хорошо промывают в теплой воде. Затем их заливают горячей водой и варят. При варке сушеные фрукты очень разбухают, и поэтому посуду не надо наполнять доверху. Сваренные фрукты вынимают, складывают в компотницу, а в жидкость всыпают сахар, пряности, еще немного варят и заливают фрукты.

Фрукты в компоте должны быть целые, неразваренные, а сироп должен быть прозрачным, красивого цвета, сладким и иметь приятный запах.

606. КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ГРУШ

3—4 яблока или груши, 2/3 стакана сахара, 3 стакана воды, палочка корицы и 2 гвоздики.

Очищенные яблоки разрезать на 6—8 долек и удалить сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

В кастрюлю положить кожуру от яблок, пряности, налить воду, варить 10 минут и процедить через сито. В полученную жидкость добавить сахар, вскипятить, положить приготовленные яблоки. Варить на слабом огне 5—8 минут, пока яблоки не станут мягкими. Затем остудить. Для улучшения вкуса в готовый компот можно добавить немного вина. Чтобы компот получился красивого цвета, можно добавить жженый сахар.

Компот из груш приготовляют так же, как яблочный компот. Вкусный компот получается из смеси фруктов и ягод: яблок с грушами, груш с вишнями, яблок со сливами и т. д.

Очень спелые и мягкие яблоки и груши варить не следует. Их достаточно очистить, разрезать, положить в кастрюлю, залить кипящим сиропом, накрыть крышкой и оставить до охлаждения.

607. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ВИШНЯМИ

3 яблока, 1 1/2 стакана вишен, 1 стакан сахара, пряности, 3 стакана воды, 1 чайная ложка крахмала

Очищенные и разрезанные на дольки яблоки положить в кипящий сироп с пряностями и немного поварить. Затем добавить чайную ложку крахмала, разведенного водой, довести до кипения, положить вишни и, сняв с огня, охладить.

608. КОМПОТ ИЗ ВИШЕН С ГРУШАМИ

2 1/2 стакана вишен, 8 груш, 1 1/2 стакана сахара, пряности, 4 стакана воды.

Вишни перебрать, вынуть косточки. Приготовить сироп из 2 стаканов воды и  1/2 стакана сахара. В кипящий сироп всыпать вишни, снять с огня и оставить до охлаждения.

Очистить груши, разрезать пополам, удалить сердцевину. Варить их в сиропе, приготовленном из остального сахара и воды.

Вишни положить в компотницу, обложить кругом сваренными грушами. Процедить оба сиропа, слить вместе и варить до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым. Остудить и залить сиропом сваренные фрукты.

609. КОМПОТ ИЗ ВИШЕН

3 стакана вишен,  1 стакан сахара, пряности, 3 стакана воды.

Вишни очистить от косточек и засыпать  1/2 стакана сахара. Залить косточки холодной водой, добавить сахар, пряности, варить 5—10 минут, затем процедить. Горячим сиропом залить вишни и оставить до охлаждения.

610. КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

2 стакана зеленого крыжовника, 1 стакан сахара, пряности, неполная ст. ложка крахмала, 3 стакана воды.

Крыжовник очистить и промыть. Сварить сахарный сироп с пряностями, положить крыжовник и немного поварить. Долго варить крыжовник не следует, так как он быстро лопается и теряет свой вид. Когда компот закипит, влить крахмал, разведенный водой. Чтобы компот приобрел лучший цвет, можно добавить немного ягодного сока или красного вина.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Для компота из свежих ягод употребляют землянику, клубнику, чернику, малину. Ягоды перебрать и промыть. Сложив их в вазочку, залить горячим сиропом, сваренным с пряностями. К столу подать совсем остывшим.

Этот компот можно также приготовить иначе. Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на ночь.

Таким же способом можно приготовить компот из разных ягод. С вечера ягоды сложить в вазочку рядами (чтобы получился какой-нибудь узор) и засыпать сахаром.

611. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ