1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

300 г баклажанов, 150 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, 30–50 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в подсоленную воду на 15–20 минут, затем вынуть и немного отжать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и крупно нарезать. Чеснок очистить. Помидоры и зубчики чеснока положить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные баклажаны, соль, специи, влить 200 мл воды и тушить под крышкой, а затем положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить к пюре мягкий сыр, подогретые сливки и тщательно перемешать. Разлить суп по тарелкам, в каждую порцию положить запеченные помидоры с чесноком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гороховый суп-пюре

100 г бекона, 200 г гороха, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 30–50 г корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и замочить на 5–8 часов. Коренья и картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Горох залить 1,5 л воды, довести до кипения. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки и варить на медленном огне до готовности гороха (около 2 часов). Картофель отварить до готовности отдельно. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и вместе с картофелем добавить в суп, положить соль, специи. Перелить теплый суп в блендер, измельчить до получения однородной массы. Бекон нарезать кубиками или соломкой, обжарить в растительном масле. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и положить кусочки бекона.

Борщ с фасолью

250–300 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 небольшая луковица, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, специи по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в воде (3 л) до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, сбрызнуть 1/2 ст. л. уксуса, добавить немного воды и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 3 минуты. Затем влить томатный сок и тушить 7—10 минут. К фасоли добавить капусту, свеклу и тушенные в томатном соке овощи, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, добавить специи, варить 15 минут. Добавить сметану, смешанную с оставшимся уксусом и солью, и снять борщ с огня. Дать настояться 20–30 минут.

Борщ с грибами и черносливом

4 ст. л. сушеных белых грибов, 100 г чернослива, 300 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу

Грибы залить горячей водой и оставить на 4–5 часов, затем промыть, залить холодной водой (3 л) и варить до готовности. Свеклу, морковь, корень петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой. Свеклу обжарить в сливочном масле 7—10 минут, добавить томатную пасту, сахар, уксус, 2–3 ст. л. грибного бульона и тушить под крышкой до готовности. Затем выложить свеклу в грибной бульон, добавить промытый и разрезанный на 4 части чернослив. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить коренья и тушить до мягкости. Тушеные овощи положить в борщ, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, специи, варить 7 минут. Снять борщ с огня и дать настояться 15–20 минут.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой