1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, влить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить отварные нарезанные грибы и жарить еще 7—10 минут. Добавить муку, перемешать. Лук и грибы соединить с овощами, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, специи, влить 1,5 л кипящего грибного бульона, варить 10 минут. Капусту мелко нашинковать, положить в борщ и варить 5–7 минут на медленном огне. Перед тем как снять борщ с огня, добавить зелень и нарезанные маслины. Подавать со сметаной.

Борщ со свежими грибами

250 г свежих белых грибов (подберезовиков, подосиновиков, шампиньонов), 400 г картофеля, 400 г свеклы, 100 г корня петрушки или сельдерея, 1 средняя луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, сахар, специи и зелень по вкусу

Грибы вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить измельченный лук. Корень петрушки или сельдерея очистить, нарезать соломкой, добавить к грибам и луку, влить 2–3 ст. л. воды, положить томатную пасту, соль, сахар, специи по вкусу и тушить под крышкой 5 минут. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле отдельно до мягкости. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде (около 2–2,5 л) до полуготовности. Муку размешать в небольшом количестве воды и добавить к картофелю. Затем выложить в кастрюлю грибы, тушенные с овощами, и свеклу, варить 7—10 минут. Готовый борщ посыпать зеленью.

Солянка грибная постная

3 ст. л. сушеных грибов, 300 г шампиньонов, 200 г маринованных грибов, 300 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи, зелень по вкусу

Сушеные грибы промыть, замочить на 30–40 минут в воде, затем отварить в 1–1,5 л воды до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, отварить в 2 л воды. Бульон от сушеных и свежих грибов соединить. Картофель вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до прозрачности, добавить томатную пасту, сахар, нарезанные кубиками соленые огурцы, немного грибного бульона и тушить 5 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5–7 минут добавить тушенные с томатом овощи, довести до кипения, варить 5 минут. Затем положить в солянку нарезанные маринованные грибы, отварные грибы, шампиньоны, маслины, лимонный сок, специи и зелень. Варить 2–3 минуты и снять с огня.

Солянка с цветной капустой

3 ст. л. сушеных белых грибов, 300 г цветной капусты, 300 г картофеля, 200 г спаржевой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 5–6 веточек укропа, соль, специи, сметана по вкусу

Грибы промыть, залить на 30 минут водой, затем отжать и варить в 3 л воды до готовности. Грибы вынуть и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками. Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Перец очистить от семян, нарезать квадратиками. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. масла и 2 ст. л. бульона, тщательно перемешать до получения однородной массы. Лук нарезать, обжарить до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3–5 минут. Затем положить к овощам томатную пасту, болгарский перец, влить 2 ст. л. бульона, тушить около 5 минут. В конце приготовления добавить массу из муки и масла. В грибной бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем в солянку добавить цветную капусту, спаржевую фасоль, тушенные с томатом овощи и грибы, посолить, поперчить, варить 3–5 минут и снять с огня. Подавать с зеленью и сметаной.

Солянка овощная с грибами