1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

0,7–1 кг щуки, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 70 мл водки, 3 яичных белка, 30 г сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца

Щуку очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне 1 час. Куски рыбы выложить на тарелку. Бульон осветлить – влить тонкой струйкой яичные белки, довести до кипения и процедить. Снова поставить бульон на огонь, положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Затем влить водку, чтобы удалить запах речной рыбы. В самом конце приготовления уху заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки.

Уха по-черноморски

400 г кефали (сардины или скумбрии), 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу

Морковь, корень сельдерея и лук очистить. Коренья нарезать кружочками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле. Коренья и лук положить в кипящую подсоленную воду, варить 7—10 минут, добавить размешанную в небольшом количестве воды муку, очищенную и нарезанную кусками рыбу, соль, специи и варить до готовности рыбы.

Уха с рыбными фрикадельками

1 небольшая луковица, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 кружочка лимона, соль, специи и зелень по вкусу

Для фрикаделек: 300 г филе щуки или судака, 1 ломоть белого батона толщиной 1,5–2 см, 1 яйцо, 1 ст. л. сливок, соль, специи по вкусу

Филе рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с размоченным в воде батоном, добавить яйцо, сливки, соль, специи и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки. В 2 л воды отварить фрикадельки до готовности, вынуть. Затем в кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками коренья, варить 5–7 минут. Добавить нарезанный полукольцами и обжаренный в сливочном масле лук. Когда овощи будут готовы, положить в бульон фрикадельки, соль, специи, лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха донская

400 г судака или окуня, 200 г свежих помидоров, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле до прозрачности. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры, нарезать кусками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить водой (2–2,5 л), немного посолить и поставить на небольшой огонь. Когда вода закипит, положить лук и разрезанные на 4 части помидоры. Через 5–7 минут помидоры вынуть, протереть через сито. Получившееся пюре вылить обратно в уху. Добавить соль, специи и зелень, варить 2–3 минуты.

Уха из толстолобика

700 г толстолобика, 500 г картофеля, 300–400 г помидоров, 50 г корня сельдерея, зелень, соль и специи по вкусу

Толстолобика вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры. Голову, хвост, плавники отрезать, положить в кастрюлю, залить 3,5–4 л воды и варить на медленном огне около 40 минут. Бульон процедить. Картофель и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в рыбный бульон, посолить и варить до полуготовности. Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую уху и на медленном огне варить 10–15 минут. Перед тем как снять уху с огня, положить в нее зелень, специи и нарезанные кружочками помидоры.

Уха с чесноком

500 г карпа, 500 г карасей, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, соль и специи по вкусу