1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

300–400 г говядины с косточкой, 100 г ветчины, 2 сосиски, 100 г копченой колбасы, 1 морковь, 4 маринованных огурца, 2 луковицы, 1/2 лимона, маслины, сметана, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, лавровый лист, молотая паприка, перец

Говядину с косточкой залить кипящей водой (3 л), варить на слабом огне около 2 часов, снимая пену. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить соль, лавровый лист, молотую паприку, перец. Затем бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать порционными кусочками, снова положить в бульон и довести до кипения. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости, заправить томатной пастой и тушить под крышкой 5 минут. Ветчину, копченую колбасу, сосиски и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой, положить в кипящий бульон. Добавить туда же тушенные в томате овощи. Варить солянку 5—10 минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут. Подавать со сметаной, положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона и маслины.

Капустняк запорожский

400 г свинины, 50 г пшена, 500–600 г квашеной капусты, 300–400 г картофеля, 1 крупная луковица, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 мл растительного масла, 30 г сала, 1 зубчик чеснока, соль, специи, зелень, сметана по вкусу

Свинину промыть, нарезать небольшими кусками, залить 3,5–4 л холодной воды и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук и коренья очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, коренья – тонкой соломкой. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 3–5 минут. Квашеную капусту отжать, можно промыть в холодной воде, выложить в разогретое растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным чесноком и зеленью. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и промытое пшено, варить 15 минут. Затем добавить тушеную капусту и варить еще 10–15 минут. Перед окончанием варки ввести пассерованные лук и коренья, растертое с чесноком и зеленью сало, специи, соль. При подаче положить в тарелку мясо и сметану.

Капустняк украинский

600 г свинины, 600 г квашеной капусты, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень, сметана по вкусу

Свинину залить 3–4 л холодной воды и варить на медленном огне до готовности. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, перемешать и тушить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить 2 ст. л. бульона и перемешать, чтобы не было комочков. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить морковь и жарить еще 5–7 минут. Затем добавить разведенную муку. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, через 5–7 минут добавить тушеную квашеную капусту и лук с морковью, посолить. Перед тем как снять с огня, добавить в капустняк зелень, специи, измельченный чеснок и мясо. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Капустняк сборный

400 г свиных ребрышек, 150 г ветчины, 100 г пшена, 400 г квашеной капусты, 400–500 г картофеля, 100 г моркови, 2 небольшие луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу