1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

500 г говядины без костей, 200 г ветчины, 200 г картофеля, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 5–6 веточек сельдерея, 1 средняя луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 100 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа, соль, сахар и специи по вкусу

Говядину промыть, положить в холодную воду (4–4,5 л) и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Зелень сельдерея промыть, обдать горячей водой, нарезать тонкими полосками. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, морковь, корни петрушки и сельдерея, томатный сок и тушить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 5–7 минут. Затем ввести тушенные в томате овощи, соль, специи, сахар и варить до готовности. Перед тем как снять борщ с огня, добавить измельченные листья сельдерея. Сразу после выключения плиты добавить в борщ сметану и мелко нарезанный укроп, аккуратно перемешать.

Борщ в горшочке с пампушками

500 г курятины, 5 картофелин, 150–200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, лавровый лист, черный перец

Для пампушек: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200–250 мл молока, 200 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для пропитки: 50 г сала, 3 зубчика чеснока

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, сложить в горшочек. Добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, нашинкованный лук, положить томатную пасту, соль, лавровый лист и несколько горошин перца, залить водой и поставить в духовку. Томить 1–1,5 часа. Затем горшочек вынуть из духовки, добавить в борщ тертый чеснок и мелко нашинкованную капусту, вернуть в духовку и томить еще 20 минут. После этого духовку отключить, оставить в ней борщ настаиваться 20–30 минут. Подавать со сметаной и чесночными пампушками.

Для приготовления пампушек замесить опару: растворить дрожжи в теплом молоке, всыпать сахар и немного муки, перемешать. Поставить опару в теплое место на 20 минут. Затем добавить растопленный (но не горячий) маргарин, яйца, соль и оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить для подъема на 30 минут. После этого тесто хорошо вымесить, сформовать из него шарики и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Оставить для расстойки на 15 минут. Выпекать пампушки в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут. Для пропитки сало мелко нарезать, слегка обжарить, остудить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Полить этой смесью горячие пампушки.

Борщ украинский

600 г говяжьих ребрышек, 50 г сала, 4 картофелины, 1/2  кочана капусты, 1 свекла, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец

Говяжьи ребрышки промыть, разделить на порции, залить холодной водой (3 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену; посолить, поперчить. Свеклу нашинковать соломкой, обжарить в масле 5–7 минут, затем добавить сахар, влить немного бульона и тушить 20 минут. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать, положить в сковороду к луку и моркови, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Затем добавить в кастрюлю тушеную свеклу, обжаренные с томатом овощи и тонко нашинкованную капусту, посолить, поперчить, варить 10 минут. Чеснок и сало мелко нарезать, растереть в ступке, положить в борщ, посыпать мелко нарубленной зеленью и снять с огня. Подавать со сметаной.

Солянка сборная мясная