100 мифов о еде и врЕДЕ

Например, если предположить, что средний объем пищи, вызывающий заполнение желудка и, соответственно, сигнал о насыщении, равен 750 граммам, то в случае употребления такого количества сырого картофеля (как в случае животных или совсем уж древних наших предков) мы получим около 550 килокалорий, из которых около 500 обеспечат углеводы, около 5 — жиры и порядка 45 — белки.

Когда наш современник съедает эти же 750 граммов, но уже в виде сухих и обильно сдобренных жиром картофельных чипсов, он получает вместе с сигналом о насыщении порядка 4 тысяч килокалорий! Из них около 1500 килокалорий придется на углеводы, порядка 2400 — на жиры и всего лишь чуть более 130 килокалорий дадут белки.

То есть сигнал насыщения сработал вовремя — сразу после того, как заполнился желудок. Никакого видимого сбоя не произошло за исключением того, что человек при этом съел более чем в семь (!) раз больше калорий. Вот что такое энергетическая плотность пищи! К сожалению, у нашего организма нет совершенно никаких датчиков, измеряющих и как-то ограничивающих этот показатель. Да и откуда им взяться, если на протяжении всей эволюции энергетическая плотность пищи стремилась к нулю и измерять там было, по сути, нечего.

Наш желудок не может растягиваться бесконечно, и в этом наше спасение. Стоит добавить в пищу побольше воды, и мы сможем почувствовать насыщение, съев гораздо меньше калорий.

Таким образом, супная диета не делает никаких сверхъестественных чудес. Она просто позволяет вам есть любые продукты с очень низкой энергетической плотностью (за счет высокого содержания воды) и, наоборот, запрещает продукты с низким содержанием воды, которые как раз характеризуются самой высокой энергетической плотностью, — хлеб, сухофрукты, сухари и чипсы, бургеры, лапшу и густые каши, печенье, пряники, конфеты и т. д.

При этом, правда, нужно помнить, что для большей эффективности супы должны иметь вязкую консистенцию — то есть не прозрачные супы и бульоны, а супы-пюре. Дело в том, что вязкие супы создают более долгое чувство насыщения по сравнению с прозрачными супами.

Миф № 100: палеодиета

Палеодиета, или диета каменного века, — это на самом деле один из вариантов диеты Аткинса. Она исходит из якобы научного предположения о том, что человек большую часть своей истории прожил в суровой природе и никогда не пользовался дарами сельского хозяйства и животноводства, поэтому его гены не совместимы со злаками, молоком, картофелем и т. д. Это значит, что нам нужно вернуться к мясу, рыбе, орехам, яйцам и растительным маслам. Но какое бы обоснование у этой диеты ни было, результат один и тот же — преимущественно грубая белковая пища с минимумом углеводов. То есть тот же самый Аткинс.

Правда (видимо, принимая во внимание очевидные недостатки диеты Аткинса), палеодиета в последнее время значительно расширилась и приобрела некий игровой характер. Теперь для того чтобы понять, можно ли есть данный продукт или нельзя, достаточно представить себе нашего далекого предка. Если в его хижине колбаса, упаковка йогурта, пачка сахара или печенья, белый хлеб, сливочное масло и другие современные продукты смотрятся, мягко говоря, неуместно, это значит, что они должны быть исключены из палеодиеты. И такая судьба, как это легко понять, ждет подавляющее большинство привычных нам продуктов.

А что тогда остается? Остаются цельные и желательно разнообразные злаки, дикие овощи, фрукты и ягоды, очень много зелени, маложирное мясо (в идеале дичь) и рыба, а также (крайне редко) яйца, мед и молочные продукты. Плюс регулярная физическая нагрузка, которую приходилось выносить нашим предкам, чтобы все это добыть.

Стоп! Так ведь это не что иное, как совершенно стандартный рацион здорового питания, о котором писали еще древнегреческие врачи, затем Гален, после него средневековые врачи Салернской школы и Авиценна, а потом и авторы учебников диетологии середины XX века. В том-то все и дело! Бесконечное внешнее разнообразие и новизна всех современных диет — это самый главный миф!

Все эти диеты можно легко разделить на три группы:

1) диеты, основанные на классическом здоровом рационе питания и здоровом образе жизни и различающиеся лишь названиями, маркетинговыми ходами и именами звезд, этим диетам следующих;

2) экспресс-диеты, подразумевающие очень строгое, но временное ограничение в употреблении жиров и особенно углеводов (например, классическая диета Аткинса);

3) диеты, совершенно оторванные от физиологической действительности, не имеющие под собой никакой биохимической почвы, но щедро сдобренные маркетинговыми бюджетами, как это мы видим на примере диеты по группам крови и десятков других «успокоительных» диет.