100 мифов о еде и врЕДЕ

Конечно, нам с вами очень далеко до животных, способных впадать в состояние анабиоза и снижать свой базовый метаболизм практически до нуля, но тем не менее мы здесь тоже способны на очень многое. Так же, как и у упомянутых выше животных, главным стимулом к снижению базового метаболизма у человека является сокращение поступления энергии с пищей. Поэтому чем больше (и дольше) мы ограничиваем себя в пище, тем больше снижается наш базовый метаболизм. И тот дефицит калорий, который мы рассчитываем получить таким способом, оказывается на самом деле значительно меньшим.

Кроме того, не стоит забывать и о том, что само по себе переваривание пищи требует много энергии. И особенно много энергии забирает у нас богатая белком пища, которую, будучи на голодной диете, мы полностью исключаем из рациона. А пресловутые кефир с огурцами, да еще и в очень небольших количествах, почти совсем не требуют энергии для усвоения, в результате чего наша общая потребность в энергии — то есть базовый метаболизм — падает еще больше.

Есть еще один важный момент, о котором напрочь забывают сторонники голодных диет. При глубоком дефиците энергии наш организм сначала быстро сжигает все запасы углеводов, а потом переключается не на жиры (как нам всем очень хочется), а на белки. И берет он эти самые белки из наименее важных органов, к которым в первую очередь относятся мышцы, тем более что при голодных диетах двигательная активность резко снижается — ноги бы не протянуть, какой уж тут спортзал. В итоге запасы жира остаются долгое время практически нетронутыми, а вот объем мышечной ткани, вносящий очень серьезный вклад в базовый метаболизм (особенно силовая мускулатура), стремительно падает до минимально возможного уровня. И как следствие этого, наш и без того сниженный базовый метаболизм устремляется к нулевой отметке.

Наши героические усилия по созданию дефицита калорий за счет голодной диеты, во-первых, почти полностью нивелируются резким падением базового метаболизма. А во-вторых, даже тот скромный дефицит калорий, который нам с трудом, но удалось создать, покрывается не за счет распада жировой ткани, а за счет «горения» мышц.

Выходит, что, сократив свой рацион героическим усилием воли даже до 500 (!) килокалорий в сутки, мы получаем лишь крайне скромный отрицательный баланс энергии. Ведь при этом наш базовый метаболизм также очень резко снизился со среднестатистических 1500 до 700–900 килокалорий.

Миф № 97: диета по группам крови

Диета по группам крови если и несет в себе какое-то зерно истины, то за последние годы массовой популяризации данной системы питания это зерно обросло такими чудовищными и невежественными заблуждениями, что это уже даже не миф, а самый что ни на есть настоящий обман.

Во-первых, сама попытка разделить 6 миллиардов жителей планеты всего лишь на три группы по стилю питания является заведомо ложной. (Есть, конечно, и четвертая, но она совсем уж небольшая, а, главное, диетические рекомендации для нее такие смутные, необоснованные и, по словам самих же авторов, «загадочные», что серьезно следовать им вряд ли кто-то сможет).

Во-вторых, данная система питания прямо или косвенно заявляет о том, что стоит только человеку перейти на свойственный его группе крови тип питания, как все само собой нормализуется — и здоровье, и вес, и самочувствие. На человека не накладывают никаких ограничений ни по количеству, ни по составу, ни по балансу пищевых компонентов. Например, рекомендации человеку со второй группой крови — так называемому «землепашцу» — выглядят так: овощи, растительные масла, злаки и крупы, фрукты, рыба. На первый взгляд, отличный набор продуктов, однако не нужно быть предсказателем, чтобы понять, что без четких дополнительных правил и ограничений большинство «землепашцев» из этого списка выберет для себя хлеб, лапшу и мучные изделия, картофель и бананы, майонез на подсолнечном масле. А поскольку этот их выбор теперь «освящен» учеными, они могут уже не соблюдать никаких ограничений.

В-третьих, в этой системе есть совсем уж очевидные ляпы с точки зрения современной диетологии. Например, людям с третьей группой крови — так называемым «кочевникам» — не рекомендуется большая часть морской рыбы и особенно морепродуктов. Авторов диеты понять можно, ведь кочевники действительно дарами моря никогда не пользовались, но вот только какое отношение это имеет к здоровью человека? И разве уже не аксиома, что морская рыба и морепродукты как базовые источники оме-га-3 полиненасыщенных жиров должны быть в рационе каждого человека? Ну а про ограничение свежей зелени лишь по причине того, что в степях у кочевников ее почти не было, лучше вообще не упоминать.