100 мифов о еде и врЕДЕ

И нужно признать, что в целом, с точки зрения чистой биохимии, мы вполне можем обойтись без углеводов и год, и два, и десять лет. Наш организм сможет вполне найти замену углеводам как источнику энергии. И мышцы, и печень, и другие органы, и даже мозг (который, как многим кажется, совсем не может работать без глюкозы) могут вполне безболезненно получать энергию из альтернативных источников. Во-первых, наш организм может легко синтезировать нужное количество углеводов из белков (хотя для такой биохимической перестройки потребуется некоторое время). А во-вторых, практически все органы могут использовать в качестве источника энергии продукты распада жиров (а нам ведь именно это и нужно!). Так что с энергией проблем точно не будет.

Проблема не в этом. И даже не в том, что от вас за версту будет — простите за правду — нести смесью мочи и ацетона, а именно такой запах имеют продукты распада жиров, которые используются организмом в качестве основного энергоносителя вместо углеводов. В конце концов, голливудские красные дорожки уже давно этим пропахли, и там уже все привыкли, что это непременный атрибут стройных тел.

Прежде чем вы решитесь следовать диете Аткинса, постарайтесь для начала понять, что как только вы добьетесь нужного вам результата с ее помощью, вам придется сразу же задуматься о выборе системы питания для поддержания достигнутого результата и в дальнейшем. Иначе ваша жизнь просто превратится в постоянное чередование жестоких безуглеводных периодов и периодов безудержного зажора.

Проблема в том, что очень многие углеводные продукты — это еще и источники важнейших пищевых волокон, минералов, витаминов и витаминоподобных веществ. Причем многие из этих незаменимых веществ можно получить только в составе углеводных продуктов, так как в других пищевых источниках они просто-напросто отсутствуют! Вот вам еще одна иллюстрация того, что любые диеты — это своего рода игра с определенными правилами и обязательным ограничением по времени. И чем проще правила — тем это лучше для коммерческого успеха диеты (и тем хуже для ее жизнеспособности в качестве базового рациона питания).

Конечно, очень легко понять и усвоить простое правило — исключить из пищи любые углеводы — и гораздо сложнее научиться разбираться в том, что и сами углеводы, и, главное, разные виды углеводной пищи имеют иногда диаметрально противоположные свойства — от абсолютной вредности и бесполезности до стопроцентной незаменимости! И если вам все же хочется максимальной простоты, действуйте по принципу «полный запрет углеводных продуктов с гликемическим индексом от 60 и выше при обязательном сохранении в рационе продуктов с меньшим показателем». И точно такой же избирательный и взвешенный подход, как вы увидите ниже, распространяется и на жиросодержащие, и на белковые продукты. Ведь именно таким образом все устроено в нашей жизни в целом, а совсем не так, как в черно-белых диетах…

Миф № 96: голодная диета позволяет снизить вес быстрее других

Казалось бы, чего проще — вы отказываетесь от любой калорийной пищи, переходите на нежирный кефир и огурцы и легко получаете огромный дефицит калорий. В зависимости от вашего упорства и силы воли этот дефицит может составить фантастические 800–1000 килокалорий в сутки! А это значит (как нам кажется), что наш организм начнет очень быстро расходовать жир для восполнения этого дефицита, а мы, соответственно, очень быстро начнем терять вес.

Но, к сожалению, простые математические расчеты к нашему организму не применимы. И наше питание здесь не исключение. Это мы с высоты своего нынешнего положения думаем, что дефицит в 800 килокалорий в сутки — это огромная цифра, но для наших предков, проживших большую часть своей жизни в условиях частичного, а иногда и полного голода, эта цифра покажется детской. Не имея постоянного источника пищи, но при этом активно передвигаясь в поисках этого самого источника, они нередко переживали дефицит и в две, и в три тысячи килокалорий в сутки.

Разумеется, наш организм был обязан научиться адаптироваться к таким колебаниям энергии, которые могли стать фатальными для нас. С одной стороны, он научился феноменально повышать экономичность и энергоэффективность мышц, ответственных за перемещение тела в поисках пищи, так что они в условиях голода могут обходиться очень небольшим количеством энергии. С другой стороны, наш организм обрел удивительную способность регулировать активность базового метаболизма или, проще говоря, уровень потребления энергии нашими жизненно важными органами и системами. И если у нормально питающегося человека среднего роста и возраста затраты энергии на базовую жизнедеятельность составляют около 1500 килокалорий, то при ограниченном и особенно малобелковом питании он может падать до 800–900 килокалорий!