100 мифов о еде и врЕДЕ

Итак, если главным источником натрия в нашей пище является соль, осталось понять, откуда мы можем получить калий и тем самым сохранить здоровый баланс ионов. И здесь нас ждет порция не совсем хороших новостей — калий в больших количествах содержится в основном в растительной пище: овощах, зелени, бобах. Много калия и в морепродуктах, и настоящем йогурте — но это тоже продукты далеко не первого выбора. (Очень много калия в картофельных чипсах, но, к сожалению, соли там еще больше.)

Таким образом, если мы не можем заставить себя есть много овощей, зелени и морепродуктов, мы обязаны резко сократить употребление соли. Если же это базовые продукты нашего рациона, мы можем не бояться соли, как это и делают приверженцы средиземноморской или кавказской диеты.

Миф № 77: соль — одна из самых безобидных вкусовых добавок

Итак, если у нас все в порядке с балансом калия и натрия и мы знаем, как нивелировать негативное влияние соли на кровяное давление (о чем мы рассказали выше), соль превращается во вкусную и совсем безобидную приправу? Если речь идет исключительно о сердечно-сосудистой системе, то можно было бы сказать и так, но беда в том, что у соли есть и другие точки приложения в нашем организме.

Избыток соли однозначно вреден и опасен. Наш организм это очень хорошо знает и умеет контролировать. Попробуйте положить в рот столовую ложку соли — уже одна мысль об этом вызовет тошноту. Но, к сожалению, этот защитный механизм бессилен в тех случаях, когда соль замаскирована вкусной и питательной пищей.

И самыми тревожными выглядят данные о том, что регулярное употребление очень соленых продуктов (вяленая и соленая рыба, соленые мясные продукты длительного хранения, соленые соусы, маринованные овощи и др.) повышает риск развития рака желудка в тех странах, где такие продукты составляют основу рациона.

Конечно, сам хлорид натрия ни в коем случае не является канцерогеном, но хроническое воздействие высоких концентраций соли на слизистую оболочку желудка приводит к ее повреждению и ослаблению ее иммунной защиты. В результате этого создаются благоприятные условия для развития хеликобактерной инфекции, которая сегодня считается одним из главных факторов риска развития рака желудка.

Миф № 78: морская соль — полезная альтернатива столовой соли

В последнее время на полках наших магазинов можно увидеть самые разные виды природной соли: морская, вулканическая, горная и др. И многие люди почему-то считают, что такая соль намного менее вредна по сравнению с обычной промышленной солью, а некоторые даже усматривают в ней полезные свойства.

Любая соль — это на 95–99% обычный хлорид натрия, как и любой сахар — это на 95–99% обычная сахароза.

Однако если смотреть в лицо фактам, мы здесь увидим точно такую же картину, которую мы уже описывали выше в мифе о буром сахаре. Да, конечно, морская и другие виды природной соли содержат в своем составе много других важных минералов помимо хлорида натрия, из которого на 100% состоит обычная соль. Но, к сожалению, эти количества такие мизерные, что для того чтобы получить сколько-нибудь значимую порцию магния, йода, марганца и других микроэлементов, нам пришлось бы съесть не один десяток граммов такой соли.

Миф № 79: острый перец вреден для желудка

Употребление острой пищи вызывает сильное жжение во рту и приток крови к слизистым оболочкам рта — с этим никто спорить не будет. Но сам по себе этот факт не может автоматически означать, что то же самое происходит и в желудке. Более того, если регулярное раздражение слизистых полости рта у любителей острой пищи не вызывает никаких ее повреждений, почему это должно происходить со слизистой желудка?

С некоторой условностью можно сказать, что то, что испокон веков употребляется в пищу человеком, не может вызывать тяжелых болезней, а наоборот, способствует здоровью. Иначе такой продукт был бы забракован, забыт или табуирован еще тысячи лет назад.

Между тем исследования последних десятилетий со всей очевидностью показывают, что одно из главных биологически активных веществ красного перца — капсаицин — наоборот способствует уменьшению секреции желудочного сока и препятствует слишком долгой задержке пище в желудке, что сокращает контакт слизистой с кислым желудочным соком. Более того, как опять же показывают клинические исследования, применение экстрактов красного перца, богатых капсаицином, способствует ускорению заживления эрозивных и язвенных повреждений слизистой желудка.

Миф № 80: уксус в пище — это варварство