100 мифов о еде и врЕДЕ

Какие же незаменимые вещества формально не относятся к категории витаминов, но при этом имеют первостепенное значение для нашего здоровья, причем иногда даже гораздо большее, чем некоторые из списка «официальных» витаминов? К удивлению многих, таких веществ очень много, и бегло их перечислить в одном абзаце будет невозможно, но даже упоминания лишь некоторых будет достаточно для понимания их огромной важности.

Абсолютно незаменимых пищевых веществ на самом деле гораздо больше, чем вмещает в себя таблетка стандартного витаминного препарата. Соответственно, ни один самый современный, самый дорогой и самый «полноценный» комплекс витаминов не отменяет необходимости соблюдения максимально разнообразного рациона питания.

Возьмем, к примеру, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, без которых невозможно представить нормальную работу сердечно-сосудистой системы, глаз, головного мозга, иммунной системы. Или такие природные пигменты, как лютеин и зеаксантин, значение которых для нормального зрения никак не меньше, чем роль всем известных витамина A или другого пигмента — бета-каротина. Или растительные флавоноиды, без которых всем известный витамин C теряет более половины своей эффективности. Или фитостерины и фосфолипиды, без которых невозможно представить нормальный обмен холестерина, особенно в современных условиях. Или, наконец, пресловутые пищевые волокна, которые абсолютно необходимы для поддержания нормальной микрофлоры кишечника со всеми ее важнейшими функциями. И это только самые известные из витаминоподобных веществ!

Миф № 74: синтетические витамины вредны

Все витамины и витаминоподобные вещества имеют природное происхождение и являются неотъемлемой частью нашей пищи. И именно в таком полностью натуральном виде они поступали в организм человека на протяжении всей его истории за исключением последних 50–70 лет. Что же касается нашего времени, то большую часть витаминов мы теперь получаем в синтетической форме в виде концентрированных витаминных препаратов. Отсюда многие делают вывод о том, что эта замена не может считаться адекватной, а определенная часть людей и вовсе убеждена, что синтетические витамины вредны.

Конечно, если у нас есть возможность получать все необходимые витамины непосредственно из пищи — это оптимальный вариант и других мнений здесь быть не может. Но давайте признаемся себе честно, какой процент людей может себе это позволить. И с точки зрения стоимости и, главное, с точки зрения времени, которое мы готовы уделять своему питанию. Соответственно, перед любым человеком так или иначе встает вопрос о приеме витаминов в концентрированном виде.

Но ведь, наверное, есть витаминные препараты натурального происхождения, спросит кто-то. Да, безусловно, немало витаминов и витаминоподобных веществ доступны в абсолютно натуральной форме. Среди них есть вполне дешевые и доступные каждому — например, витамины B₂ и B₁₂ или омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, — однако большинство натуральных витаминов являются весьма дорогими. Это и природный витамин C в виде экстрактов ацеролы или киви, и природный витамин E в составе соевых фосфолипидных комплексов, и натуральный бета-каротин, синтезированный бактериями, и витамин K, полученный из ферментированных бобов. Цена таких натуральных витаминов является очень высокой даже в том случае, если мы рассматриваем возможность приема всего лишь одного такого витамина, а если мы попытаемся составить из них суточный комплекс, то для подавляющего большинства людей это будет просто фантастическая стоимость.

Однако даже если мы готовы платить за натуральность, часть витаминов при всем желании не сможем получить в концентрированной природной форме. Натуральные витамины D₃ и A хоть и есть в природе в виде жира печени трески, но уже давно запрещены к применению из-за высокой степени ртутного загрязнения печени морских рыб. Витамины группы B (за исключением витаминов B₂ и B₁₂) содержатся во многих природных источниках, но технология получения их природных концентратов до сих пор отсутствует. Это же относится и к фолиевой и пантотеновой кислоте.

Таким образом, если у нас нет достаточного количества времени или денег, чтобы получить абсолютно все витамины непосредственно из пищи, нам так или иначе придется вернуться к вопросу об употреблении синтетических витаминов, хотя бы некоторых. И поэтому вопрос остается открытым — насколько вредны синтетические витамины?