Выживание везде и всегда

Грибы содержат много воды и легко сушатся. Собирайте их, сколько сможете, когда они есть, сделайте их запас. Отделите шляпки от ножек и положите их на камни под прямые солнечные лучи, шляпки пластинчатой или трубчатой стороной вверх. У видов Boletus (белые грибы, боровики) сначала удалите трубчатую часть под шляпкой. Когда грибы полностью высохнут, храните их в воздухонепроницаемых контейнерах, если возможно. Ешьте их сырыми (сначала положите в воду, чтобы они разбухли) или добавляйте в супы и жаркое.

РАСПОЗНАВАНИЕ МУХОМОРОВ

Ядовитые грибы рода мухоморы (Amanita) – включая их самые ядовитые разновидности – бледную поганку (A. phalloides) и мухомор вонючий (A. virosa) – можно спутать со съедобными грибами. ВСЕГДА ВЫПОЛНЯЙТЕ СЛЕДУЮЩИЕ ПРАВИЛА.

– ИЗБЕГАЙТЕ всех грибов с белыми пластинками под шляпкой, мешочком (вольвой) у основания ножки и пленчатым кольцом вокруг ножки.

– ИЗБЕГАЙТЕ всех червивых и разлагающихся грибов.

– Если не уверены – ВЫБРАСЫВАЙТЕ.

Различия между мухоморами и шампиньонами (Agaricus)

Съедобные грибы

Не существует надежных способов определения съедобности гриба. Не слушайте сказки о том, что ядовитые грибы перестают быть ядовитыми, если их очистить, или что они меняют цвет при готовке. Ничего подобного. Термическая обработка не уничтожает их ядовитые вещества.

Научитесь распознавать некоторые проиллюстрированные здесь грибы и берите только их. Научитесь также распознавать грибы рода мухоморов (Amanita) – к ним относятся очень ядовитые. После этого расширяйте свои познания в этой области.

ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ

Древесные грибы растут в удалении от земли на боковых сторонах деревьев и на пнях. Часто бывают крупными и кожистыми, но не опасны и довольно распространены.

1 Fistulina hepatica (печеночница обыкновенная) часто растет на дубах. Сверху она красноватая, снизу розоватая, поверхность грубая. Напоминает большой язык; красная ткань гриба выделяет сок цвета крови. Вымочите, чтобы размягчить, затем тщательно отварите или потушите. Встречается осенью.

2 Laetiporus sulphureus (трутовик серно-желтый) вырастает до 30–40 см в поперечнике. Оранжево-желтый цвет переходит в желтоватый, внутренние ткани губчатые, желтоватого оттенка. Растет на широколиственных деревьях, особенно дубах, и на вечнозеленых начиная слета.

3 Polyporus squamosus (трутовик чешуйчатый) вырастает до 60 см в поперечнике, часто группами. Шляпка цвета охры покрыта темными чешуйками и напоминает текстуру пробки. Растет на широколиственных деревьях; особенно на вязах (ильмах), буках и сикаморах с весны до осени. Берите молодые грибы и тщательно их варите или тушите.

4 Pleurotus ostreatus (вешенка) растет группами, у него темные голубовато-серые шляпки (похожие на ракушки) шириной 6-14 см, белые пластинки под шляпкой и белые резиноподобные внутренние ткани. Растет на широколиственных деревьях почти круглый год. Вкусные – нарежьте и варите или тушите. Хорошо сушится.