Выращивание грибов

Фарш грибной . Грибы почистить, промыть, залить кипятком и оставить в нем на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть. После этого грибы измельчить и жарить на масле с томатом, добавить измельченный жареный лук, посолить, поперчить. На 500 г свежих грибов – 2 головки лука, по 2 ст. л. масла и томата-пюре. Начинку можно подготовить и по-другому. Очищенные и вымытые свежие грибы варить 10 мин, выложить на решето, нашинковать, пожарить на масле, добавить сметану, мелко нарезанный лук, соль, прикрыть крышкой и потушить 15 мин. Добавить нашинкованную зелень петрушки или укропа и дать остыть. На 1 кг грибов – 3 ст. л. масла, головка репчатого лука, 1/4 стакана сметаны. Есть и другой способ приготовления начинки: свежие грибы (белые или шампиньоны) почистить, промыть, добавить сметанный соус с луком и прокипятить. В фарш можно добавить 100—200 г отваренного риса. На 1,2 кг свежих грибов – 100 г топленого масла, 150 г соуса, соль.

Фарш из риса с грибами . Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг. Очищенные и промытые свежие грибы положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарубить и пожарить на масле. Рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль, перец. Если вместо свежих грибов использовать сушеные, их можно предварительно сварить, нарубить и пожарить на масле с луком. На 500 г свежих или 50 г сухих грибов – 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. л. масла.

Фарш из соленых грибов . Соленые грибы промыть, а если они сильно соленые, то замочить на 1—2 ч в холодной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить и пожарить на жире, добавить сметанный соус с луком, отварной рис, перец, зелень. Вместо сметанного соуса можно отдельно поджарить на масле лук, смешать его с грибами, приправить перцем. На 800 г соленых грибов – 200 г соуса, 100 г растительного масла, перец молотый, зелень петрушки.

Пирожки с грибами . Мелко нарезанные свежие или соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно прожаренным луком и мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковороде в масле или запечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту и другие овощи. Тесто для пирожков использовать дрожжевое, слоеное или песочное. Готовить его по обычным рецептам или приобрести готовое. Начинка: 200—300 г свежих грибов, 1—2 яйца, 1—2 луковицы, 3—4 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, укроп и зелень петрушки.

Блинчики из яиц и грибов. Грибы, лук, копченую корейку пропустить через мясорубку, потушить, охладить, добавить яйца, крахмал, молоко, соль и перемешать. Из приготовленной массы жарить на растительном масле блинчики. На гарнир подавать салат из свежих помидоров или овощей. На 200 г соленых грибов – 4 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 стакан молока, 50 г корейки копченой, 1 луковица, 4 ст. л. масла растительного.

Блинчики из картофеля и грибов . Очищенный от кожицы картофель измельчить на терке, смешать с мелко нарубленными грибами и заправить солью. Из приготовленной массы сформовать блинчики и обжарить их в горячем жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Если тесто жидкое, можно добавить муку и яйцо. На стол подать со сметаной или соусом из хрена. На 300 г свежих грибов – 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. жира, 2—3 ст. л. муки, соль.

Тефтели грибные . Панировочные сухари замочить в молоке для набухания. Мелко нарезанный лук обжарить. Грибы промыть, отварить и вместе с картофелем пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, перемешать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели и потушить. Подавать на стол с картофельным пюре. Очень вкусными получаются тефтели из смеси мясного и грибного фарша. На 500 г грибов – 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, перец, соль.

Мясные блюда с грибами

Мясо пикантное . Грибы замочить на 2—3 ч. Затем отварить, измельчить. Мясо нарезать ломтиками, придать округлую форму, отбить, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки, запанировать в муке, уложить в кастрюлю и тушить 15—20 мин. Затем влить стакан грибного бульона, сметану, снова тушить 15 мин. Коренья и лук нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить лавровый лист и перец. Грибы смешать с процеженным соком из-под кореньев и залить переложенное на блюдо жаркое. На 50 г сушеных грибов – 500 г говядины, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.