Молочные сосиски, запеченные в грибах . Сосиски выложить в эмалированную посуду, грибы помыть, нарезать и обжарить в масле с нашинкованным луком, добавить сливки и дать массе хорошо упреть. После чего посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Перед подачей к столу блюдо украсить зеленью петрушки. На 200 г соленых грибов – 10 молочных сосисок, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. тертого сыра, соль, зеленый лук.
Грибы, запеченные с картофелем, помидорами и яблоками . Отварить грибы, отложить на дуршлаг, нарезать и жарить в масле с нашинкованными яблоками. Уложить на сковороду, в центре разместить жареные грибы, а половинки обжаренных в масле помидоров заправить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь. На 400 г свежих грибов – 10 клубней картофеля, 1 помидор, 1 яблоко, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметанного соуса.
Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной . Грибы помыть, нашинковать соломкой, пожарить. Отдельно пожарить измельченный лук. Грибы и лук соединить, добавить кусочки обжаренной ветчины, заправить сметанным соусом, который готовят с добавлением грибного отвара, и тушить 10—15 мин. Вареный картофель нарезать, жарить на масле и соединить с грибами и ветчиной. Массу посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей на стол полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропа. На 300 г свежих грибов – 10 клубней картофеля, 160 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, 2 луковицы, 5 ст. л. сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, соль, зелень.
Капустник с грибами . Грибы промыть, замочить на 2—3 ч, после чего отварить в этой же воде, отцедить и мелко нарезать. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, капусту, прокипятить, добавить грибы, обжаренную морковь, корень сельдерея, лук, салат. Поперчить и варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. На 100 г сушеных грибов – 800 г квашеной капусты, 6 клубней картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, сахар, перец, соль, зелень петрушки.
Грибы в кабачках . Грибы промыть, замочить на 2—3 ч. Затем отварить в этой же воде, мелко нарезать, смешать с жареным луком, морковью, посолить, поперчить, посыпать нарубленной зеленью петрушки. Кабачки очистить от семян, заполнить приготовленной смесью, уложить в сотейник, залить соусом из растертых помидоров, муки, грибного отвара, посыпать солью, сахаром, перцем и запекать в духовке. На 7 белых сушеных грибов – 2 небольших кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3—4 помидора, 1 стакан грибного отвара, перец, сахар, зелень петрушки.
«Табака» из грибов . Крупные шляпки трубчатых грибов промыть, натереть с двух сторон солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем и мукой, обжарить в кипящем масле под гнетом с двух сторон до образования румяной корочки. Перед подачей к столу полить сметаной. На 500 г свежих грибов – 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 4 зубчика чеснока, перец, соль.
Грибной гуляш из вешенки обыкновенной . Грибы промыть и варить 10—15 мин в подсоленной воде, затем нарезать вместе с луком продолговатыми кусочками, подрумянить в жире, добавить перец и тушить до готовности. Смесь посыпать мукой, заправить томатом-пюре, сметаной, солью, перцем и тушить еще несколько минут. На гарнир подавать отварной картофель и салат из сырых овощей. На 500 г свежих грибов – 2—3 луковицы, 1 зеленый перец, 1 ст. л. томата-пюре, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Шашлык из грибов . Шляпки молодых грибов промыть в воде, варить 15 мин, откинуть на дуршлаг и подсушить, затем грибы нанизать на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и кольцами лука, обжарить все на сковороде, посолить, поперчить. Подать к столу с гарниром из маринованных помидоров. На 500 г свежих грибов – 200 г свиного сала, 3 луковицы, перец, соль.
Шашлык из сушеных грибов . Сушеные белые грибы или шампиньоны замочить до набухания, отцедить и нарезать кусочками. Свиное сало нарезать кусочками 3 × 4 см, нанизать на деревянные шпажки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шпажки уложить в глубокую сковороду, заливая водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой, потушить на медленном огне 30—40 мин. Готовые шашлыки положить в порционное блюдо, рядом положить мелко нарезанный лук, дольки зеленых помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом. В соуснике подать шашлычный отвар с отварным рисом и картофельным пюре. На 40 г грибов – 200 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г сала, 100 г помидоров, 30 г лимона, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый.
