Всё о Мэри Поппинс

Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.

МЕРЕНГИ

3 яичных белка

Щепотка соли

Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)

3/4 стакана сахарного песку

2 противня или специальный противень для печенья

Разогреть духовку.

Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.

Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.

Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2 яйца

1 стакан сахарного песку

1 щепотка соли

2 чашки овсянки быстрого приготовленья

Противень, смазанный маслом

Разогреть духовку.

В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.

«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».

ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМ

Тесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом

4 столовые ложки сливочного масла

4 стакана репчатого лука, очищенного и нарезанного

2 хорошо взбитых яйца

1/2 стакана густых сливок

1 чайная ложка соли

3–4 щепотки молотого чёрного перца

3/4 чашки тёртого сыра чеддер

Разогреть духовку.

Растопить масло на большой сковороде на среднем огне, высыпать лук, пассировать до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не пережарился. Потребуется примерно 10–15 минут. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, все прочие ингредиенты и большую часть сыра, оставив 2 столовые ложки, чтобы посыпать тарталетки перед запеканием.

Уложить луковую смесь в заранее выпеченные тарталетки, посыпать сверху тёртым сыром. Выпекать 30 минут на средней решётке, пока верх не зарумянится.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ

2 столовые ложки размягчённого сливочного масла

3/4 стакана сахарного песку

1/4 стакана апельсинового сока

Тёртая цедра одного апельсина

2 яйца, разделённых на белок и желток

1/4 стакана просеянной муки

1 стакан молока

Форма для суфле или пая

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром, рока не станет лёгким и пышным. Добавить апельсиновый сок и цедру. Вбить яичные желтки. В этот момент покажется, что смесь свернулась. Ничего страшного. Так должно быть. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать. Добавить молоко и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Взбить белки в густую пену. Она должна соскальзывать с веничка горкой. Осторожно добавить к тесту белки. Тесто перелить в форму для пая или суфле. Форму поставить на решётку в достаточно большую сковороду.

Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке 45 минут.

Подавать на стол тёплым. Очень вкусно!

БЛИНЧИКИ

1 стакан муки

1 щепотка соли

1 яйцо

1 яичный желток

1 стакан молока

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление и влить растительное или растопленное сливочное масло.

В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление. Разбить туда яйцо и добавить яичный желток.

Постепенно вливая молоко, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда половина молока будет использована, добавить растопленное масло. Хорошенько размешать и добавить оставшееся молоко. Накрыть и дать тесту отстояться в течение часа.