Всё о Мэри Поппинс

Выпекать на средней решётке духовки 45 минут. Вынуть из духовки, перевернуть на решётку, остудить.

ИРЛАНДСКАЯ ТУШЁНКА

1,6 килограмма нарубленной бараньей лопатки

1,2 килограмма картофеля (лучше не молодого);

3 крупные луковицы Соль

Свежемолотый перец

Кастрюля с крышкой на 3–4 литра

Нагреть духовку.

Срезать с мяса жир, почистить и нарезать картофель. Почистить лук и нарезать как можно тоньше. Уложить на дно кастрюли слой картошки, затем слой баранины, дальше — слой лука. Посолить, поперчить свежемолотым перцем. Снова в том же порядке уложить слой картофеля, баранины, лука. Посолить, поперчить. Закончить слоем картофеля. Налить холодную воду до уровня верхнего слоя картофеля.

Томить два часа в духовке. Остудить, снять сверху жир. Перед подачей на стол разогреть в течение получаса. Получится 6–7 больших порций.

ЖЕЛЕ

«Любой может его приготовить, — говорит Мэри Поппинс. — Тут ничего не приходится стряпать. Надо только прочесть инструкции на пакетике». Иногда она подаёт желе со взбитыми сливками.

ТАРТАЛЕТКИ С ДЖЕМОМ

2 стакана просеянной муки

1/2 чайной ложки соли

3 столовые ложки отрубей

8 столовых ложек сливочного масла, твёрдого

Очень холодная вода

Джем

Нагреть духовку.

В миску высыпать муку, добавить соль. Всыпать отруби и тонко нарезанное охлаждённое до твёрдого состояния масло. Мешать блендером, пока тесто не станет рыхлым. Добавить холодной воды, скатать колобок.

На посыпанной мукой доске размять тесто ладошкой, снова скатать колобок и, поместив в пластиковый пакет, оставить в холодильнике по крайней мере на два часа.

Раскатать тесто скалкой толщиной примерно в 0,5 сантиметра. Поместить в металлические формочки. Лучше предварительно нарезать тесто на кусочки по величине формочки. Обжать тесто в формочке, выступающие края обрезать острым ножом. Наколоть А тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Поместить формочки на противень. Выпекать на средней решётке 10–12 минут. Вынуть из духовки, наполнить джемом, пока выпечка ещё не остыла.

КОРОЛЕВСКИМ ТОРТ, ИЛИ ТОРТ ДВЕНАДЦАТОЙ НОЧИ

1 стакан (200 грамм) сливочного масла

1 стакан сахарного песку

4 яйца

2 столовые ложки молока

3 стакана муки с сухими дрожжами (мука, которая сама подходит в тесте)

1 сухая фасолина

Круглая тортовая форма, промасленная и посыпанная мукой (20 сантиметров в диаметре, 8 сантиметров высотой)

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром до пышности. Взбить яйца с молоком и постепенно смешать их с маслом. Продолжать взбивать, понемногу добавляя муку. Ложкой переложить тесто в форму. Положить фасолину. Выпекать час с четвертью. Остудить на решётке.

«Всем известно, — говорит Мэри Поппинс, — что фасолина кладётся в тесто вполне сознательно. В чьём кусочке она окажется, тому обязательно повезёт».

КАПУСТА

1 1/2 килограмма капусты

3 литра воды

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки сливочного масла

Свежемолотый чёрный перец

Промыть капусту под краном. Вырезать кочерыжки.

В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. Положить капусту и варить без крышки 5 минут. Листья капусты должны стать мягкими. Откинуть на дуршлаг и слегка обжать.

Растопить масло на сковородке, нарезать капусту и прогреть на сковородке с маслом. Посолить, поперчить.

КЕДЖЕРИ

(ост-индское блюдо)

200 грамм копчёной пикши

4 столовые ложки сливочного масла

1 стакан варёного риса

2 крутых яйца

Соль и свежемолотый чёрный перец

1/4 чайной ложки порошка карри

1 сырое яйцо

1/4 стакана сливок

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Залить в кастрюле копчёную пикшу молоком и водой в равной пропорции. Дать закипеть на медленном огне, следить, чтобы вода не убежала. Кипятить (чтобы не кипело ключом) в течение 5 минут. Вынуть рыбу, остудить, руками извлечь кости, счистить кожу, расщипать. Жидкость, в которой варилась пикша, не выливать.