Все об обычном кефире

В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок, добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир и лимонный сок и проварите все около 5 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.

Вам потребуется:

свинина – 1 кг,

лук – 1 шт.,

чеснок – 5 зубчиков,

томатная паста – 1 ст. л.,

кефир – 1/2 л,

измельченная зелень укропа, киндзы и петрушки – 3 ст. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

молотый перец – 1/2 ч. л.

ЗАПЕКАНКА «ХОЛОСТЯЦКАЯ»

Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Ветчину нарежьте кубиками и смешайте с макаронами. Кефир смешайте с яйцами, топленым сливочным маслом и солью. Глубокую форму смажьте растительным маслом, всыпьте в нее макароны с ветчиной и залейте их смесью из кефира, яиц и масла. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку на 20–25 минут. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром.

Вам потребуется:

макароны – 500 г,

ветчина – 100 г,

яйца – 3 шт.,

кефир – 1 стакан,

сливочное масло – 100 г,

соль – 1/2 ч. л.,

растительное масло – 1 ст. л.,

тертый сыр – 1 ст. л.

БАРАНИНА «АППЕТИТНАЯ»

Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле или жире, затем добавьте в него мелко нарезанный лук, прогрейте все на медленном огне. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками и подмешайте к мясу. Залейте все небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и тушите до готовности под закрытой крышкой. Грибы нарежьте соломкой, добавьте в практически готовое мясо вместе с кефиром, солью, специями и прогрейте блюдо еще около 5 минут.

Вам потребуется:

баранина – 700 г,

картофель – 300 г,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло или жир – 50 г,

томатная паста – 1 ст. л.,

маринованные грибы – 100 г,

кефир – 1 стакан,

соль – 2 ч. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.,

гвоздика – 3–4 шт.,

душистый перец – 5–6 шт.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА «СЛОБОДКА»

Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде. Форму смажьте маслом, уложите в нее капусту, залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Вам потребуется:

цветная капуста – 1 кг,

кефир – 2 стакана,

соль – 1 ч. л.,

молотые сухари – 2 ст. л.,

перец – по вкусу,

яйца – 2 шт.,

тертый сыр – 1 ст. л.

ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ «ЗАМОРСКОЕ»

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и потушите на растительном масле. Когда кабачки станут мягкими, добавьте в них кефирный соус, приготовленный так, как было описано в начале главы, и прогрейте блюдо около 5 минут. Затем посыпьте пюре зеленью и подавайте к столу.

Вам потребуется:

кабачки – 1 кг,

кефирный соус – 1 стакан,

растительное масло – 3 ст. л.

«ОВОЩНОЙ ЕРАЛАШ»

Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Кабачки порежьте кубиками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена и нарежьте его тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на терке. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия и промойте в холодной воде. Фасоль, предварительно замоченную на 8 часов, отварите до готовности. Очищенный лук мелко нарежьте. Смешайте все перечисленные продукты в кастрюле, добавьте зеленый горошек, соль, специи. Кефир смешайте с водой, растительным маслом и залейте овощи. Тушите овощи на медленном огне около 25 минут.

Вам потребуется:

картофель – 300 г,

кабачки – 300 г,

сладкий перец – 200 г,

морковь – 2 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

цветная капуста – 200 г,

фасоль – 100 г,

зеленый консервированный горошек – 80 г,

соль – по вкусу,

молотый перец – по вкусу,

кефир – 1/2 л,

вода – 1 стакан,

растительное масло – 3 ст. л.

ЗАПЕЧЕННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ «ГЕРМАНСКОЕ»

Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими кольцами, солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.

Вам потребуется:

рыбное филе – 500 г,

репчатый лук – 1 шт.,

соль – 1 ч. л.,

молотый перец – 1/2 ч. л.,

лавровый лист – 1–2 шт.,

гвоздика – 2–3 шт.,

тимьян – 1/2 ч. л.,

кефир – 1 стакан.

ОКРОШКИ, ХОЛОДНИКИ

На основе кефира приготавливается множество холодных супов и окрошек. Окрошки и супы на кефире особенно распространены на юге нашей страны. Ничего не может быть лучше в жаркий летний день, чем холодная окрошка или суп, поэтому попробуйте приготовить их, используя приведенные в этом разделе рецепты. Желаем вам приятного аппетита!

БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы промойте и натрите на терке. Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките. Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой. Подавайте суп охлажденным.

Вам потребуется:

картофель – 2–3 шт.,

свежие огурцы – 2 шт.,

яйца – 2 шт.,

зелень укропа – 4–5 веточек,

зеленый лук – 1 небольшой пучок,

грецкие орехи – 2–3 шт.,

чеснок – 2–3 зубчика,

кефир – 800 г,