Виноград. Мифы и реальность

Существует распространенное заблуждение о том, что уровень холестерина является одним из важнейших показателей при определении состояния здоровья. Более того, холестерин часто считается чрезвычайно вредным для здоровья. Но чтобы вы поняли, что наш организм — уникальный сложнейший механизм, не вдаваясь в профессиональные подробности, скажу, что холестерин нужен нашему организму. Он вырабатывается в печени, а также организм получает его из той пищи, которую мы потребляем. Он циркулирует в крови и используется в качестве строительного компонента для всех клеток организма (холестерин можно обнаружить в большом количестве в мышцах, мозге и печени), а также участвует в выработке многих половых гормонов.

По большей части, он транспортируется в крови не в чистом виде, а в комплексных соединениях, которые бывают двух видов: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — так называемый «плохой» холестерин, который обычно оседает на внутренней стенке артерий и образовывает атеросклеротические бляшки, и липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — «хороший» холестерин, который забирает из стенки артерий «плохой» холестерин и отводит его для уничтожения в печень. Эти соединения в неправильном соотношении, так же как и высокий общий уровень холестерола, могут привести к серьезным заболеваниям. Однако холестерин является жизненно необходимым веществом, так как он играет очень важную роль в метаболизме клеток. Он является необходимым компонентом всех клеточных мембран и принимает участие в выработке всех стероидных гормонов, включая тестостерон, эстроген и кортизол. Он также необходим для мозга и снабжает ткани организма антиоксидантами.

Холестерин также нужен для производства желчных кислот, которые помогают организму усваивать жиры. На самом деле, именно избыточный уровень «плохого» холестерина в крови, а не холестерин как таковой, вызывает всем известные проблемы со здоровьем и способствует поддержанию его репутации как вещества, от которого нужно бежать, как от огня.

Атеросклероз может развиваться и в тех случаях, когда количество «плохого» холестерина в крови не превышает нормы, но при этом снижен уровень «хорошего» холестерина. Соответственно, самым нежелательным вариантом является сочетание высокого уровня «плохого» и низкого уровня «хорошего» холестерина. На практике такое сочетание наблюдается более чем у 60% больных.

Таким образом, речь должна идти не о тотальном уничтожении холестерина, как какого-то ужасного монстра, вызывающего смерть из-за атеросклероза. Речь должна идти об управлении холестериновым обменом в организме. Холестериновый обмен — данная реальность, и никуда от нее не денешься. Но можно научиться управлять этим обменом, чтобы его побочные действия (атеросклероз) развивались как можно медленнее. Это продлит нашу жизнь и улучшит ее качество. В этом очень поможет виноград, так как содержит много элементов и витаминов, влияющих на холестериновый обмен, особенно виноградные косточки. Вот вам такой пример пользы винограда для профилактики и лечения атеросклероза.

Большое значение в нормализации холестеринового баланса имеет пектин. Пектины связывают желчные кислоты. Выделившись в просвет двенадцатиперстной кишки, желчные кислоты участвуют в процессе пищеварения и в тонком кишечнике вновь всасываются в кровоток и попадают в печень. Часть желчных кислот необратимо связывается компонентами пищи и покидает организм через кишечник. Так организм теряет основную долю холестерина. Кроме того, в кишечнике они впитывают в себя многие токсичные вещества, вплоть до солей тяжелых металлов. Особенную ценность представляет свойство пектинов впитывать в себя токсические продукты брожения и гниения в кишечнике. Пектины в присутствии органических кислот и сахара образуют желе, что используется при производстве джемов, мармелада, пастилы и желе и т. д. Пектинами богаты фрукты, в том числе виноград, ягоды и некоторые овощи.

Растительные масла оказывают благоприятное действие при атеросклерозе. Растительное масло снижает содержание в крови холестерина и вымывает пре- и в-липопротеиды из мягких атероматозных бляшек. Эти свойства растительных масел обусловлены наличием в их молекулах ненасыщенных двойных связей. Чем больше таких связей, тем больше такая молекула может присоединить молекул холестерина и вывести через печень. Помимо связывания холестерина, полиненасыщенные жирные кислоты оказывают желчегонное действие. А чем больше выводится из печени желчных кислот, тем больше расходуется на эти цели холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты — арахидоновая, линолевая и линоленовая — незаменимые пищевые вещества. Помимо регуляции холестеринового обмена, они принимают участие в построении клеточных мембран, так, например, 30% жирных кислот митохондрий относятся к ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), являются источником в организме тканевых гормонов простагландинов и других биологически активных веществ. Наиболее активно удаляет из организма холестерин арахидоновая кислота. Все это относится к винограду...