Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока.

Кочешок капусты разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. Затем в размягченные капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть рулетиком, уложить плотно рядами в кастрюлю, залить процеженным кипящим рассолом (огуречным или помидорным) так, чтобы он покрыл капустные рулеты. Положить сверху гнет, поставить в холодильник. Блюдо готово на третий день.

Салат с хреном, морковью и яблоками

На 4 порции: корень хрена 120 г, 3 морковки, 4 яблока,1 лимон, 4 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь и хрен измельчить на мелкой терке, яблоки (без сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Сахар смешать с лимонным соком и натертой на мелкой терке цедрой. Все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп картофельный

1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица,2 лавровых листа, 2 соленых помидора, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить нарезанную кружочками морковь, лук полукольцами, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, соль по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.

Суп гороховый

2,5 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 клубня картофеля,2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), сушеная зелень, коренья.

В холодную воду опустить промытый горох. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленный лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, молотый черный перец, сушеную зелень и коренья петрушки и укропа.

Варить 30 минут. В готовый суп добавить чеснок.

Рассольник

1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 150 г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, сушеная зелень, соль.

В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. Нарезать соленые огурцы, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Картофель тушеный

10 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа.

Очищенный картофель порезать на четыре части, залить водой на две трети, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи. Тушить 30 минут.

Чечевица с морковью

0,5 л воды, 300 г чечевицы, 1 морковь, 1 головка лука, соль.

Чечевицу промыть, опустить в горячую воду, добавить приготовленные морковь, лук, соль по вкусу и варить до готовности около часа.

Каша пшенная

0,5 л воды, 1 стакан пшена, 2 моркови, соль по вкусу.

Вскипятить воду, подсолить и засыпать промытое пшено. Натереть на крупной терке морковь и добавить в кашу. Варить, периодически помешивая, около 20–25 минут.