Таежные трофеи

Волнушки. Появляются примерно в то же время, что и грузди. Это сравнительно небольшие грибы с рыже-розовой или почти белой шляпкой, на которой у молодых грибов имеется выраженная бахрома. С возрастом шляпка, первоначально загнутая к ножке, распрямляется и она становится плоской или даже воронковидно вогнутой. Ножка цилиндрическая полая, рисунок на шляпке характерный, в виде концентрических колец. Гименофор пластинчатый, окрашенный заметно бледнее шляпки. На изломе выделяют сок. Грибы очень нежные, ломкие. Белые волнушки заметно мельче розовых.

Растут обычно в смешанных или лиственных лесах, избегая темнохвойной тайги. Белые волнушки чаще встречаются на полянах с невысокой травой. Используются для засола (после вымачивания).

Валуй. Этим видом мы заканчиваем обзор типичных солоновиков. От «группы груздей» он отличается шаровидной у молодых и плоской у старых грибов шляпкой, тонкой, вначале слизистой, потом подсыхающей. Появляются валуи во второй половине лета, примерно в то же время, что и грузди. Встречаются в разных лесах, в том числе и темнохвойных. Редко служат объектом специального сбора, многие грибники их вообще не берут.

Вследствие поражения насекомыми цилиндрическая ножка внутри как бы заполнена ржаво-коричневой сердцевиной. Эти грибы перед посолом также вымачивают или отваривают, вкус их не всем нравится и без существенного добавления других видов валуи обычно не солят.

Опенок осенний. Это хорошо известный и популярный объект сбора. Появляются опята обычно в третьей декаде августа, однако отдельные их экземпляры можно встретить и гораздо раньше. Селятся на стволах, пнях, растут и непосредственно на земле. Об отличии этих грибов от ложных опят мы уже писали, напомним, что осенний опенок гораздо более «скромного» серого цвета.

Чаще встречаются в сырых березовых лесах, в отличие от большинства других грибов их можно найти по заболоченным днищам водотоков, в пойменных насаждениях. Урожай на каждом конкретном месте зависит не только от погодных условий, но и от состояния древесины, за счет которой живут эти грибы. Наиболее благоприятная степень ее разложения обычно длится первые два-три года, затем грибница начинает хиреть и вовсе исчезает.

На вырубках, ветровальных участках бывает огромное количество этих грибов. Вообще опенок исключительно массовый вид. Слой у него, как правило, один. Опята особенно удобны для горячего консервирования, их также маринуют, сушат.

Зеленушка. Относится к не очень популярным у наших сборщиков рядовкам. Эти своеобразные грибы появляются в сентябре на участках с сухими песчаными почвами, обычно в сосняках беломошных. Отличаются грязно-зеленой сверху и желто-зеленой снизу окраской. Гименофор как и у всех рядовок пластинчатый, по общему облику и размерам зеленушка похожа на старую лисичку. Редко бывает червивой и вполне пригодна для горячего консервирования, жаренья и тушения.

Масленок поздний. Этот вид грибов предпочитает сухие сосновые молодняки, где дает один, нередко очень обильный слой. Поздний масленок плотный, приземистый, с бурой шляпкой. Он малозаметен, особенно среди травы. Эти маслята, как и другие трубчатые грибы, годны для горячего консервирования, маринования, сушки, жаренья, тушения, варки.

Горькушка. Растет в различных лесах, плодоношение растянуто до заморозков. Съедобен (соленый), но собирается только знатоками, так как малоизвестен. Имеет вдавленную, с выступающим острым бугорком шляпку, темно-красно-бурую, гладкую. Мякоть плотная, палевого цвета, с едким, очень обильным млечным соком и неприятным запахом. Пластинки узкие, частые, красновато-буроватого цвета. Ножка цилиндрическая, к зрелости полая, чуть светлее шляпки. Перед посолом рекомендуется грибы вымачивать.

Серушка. Растет в хвойных лесах с примесью березы. Плодоносит в июле — сентябре, группами или одиночно. Употребляется в пищу в соленом виде. Шляпка воронковидная, с волнистым краем, гладкая, серовато-свинцовая, с более темными концентрическими зонами, диаметром от 5 до 10 см. Имеет плотную, беловатую с чуть пряным запахом мякоть, на изломе обильно выделяет млечный сок. Пластинки частые, толстые, приросшие, желтовато-кремового цвета. Ножка цилиндрическая, высотой до 5 см, светло-серая с фиолетовым оттенком, иногда сужена к основанию. Перед посолом рекомендуется вымачивать.

Гладыш. Типично осенний гриб, который растет до заморозков. Этот вид редко служит объектом сбора, хотя бывает исключительно массовым. Его можно рекомендовать «на всякий случай», так же как горькушку и серушку, если не удалось заготовить другие грибы. От других видов он отличается гладкой, очень скользкой свинцово-фиолетовой или серо-красно-желтой шляпкой. Гименофор розовый, пластинчатый. Млечный сок очень едкий, поэтому грибы обязательно нужно вымачивать.

Как искать грибы