Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Деревянную форму для суши смочите водой (если нет такой формы, можно использовать пластиковый прямоугольный узкий контейнер и выстелить его пищевой пленкой; размер пленки должен вдвое превышать размер контейнера). Половину ломтиков лосося уложите на дно формы сплошным слоем. Поверх рыбы разложите четверть нормы риса и утрамбуйте его руками, смоченными в рисовом уксусе. Толщина слоя риса не должна превышать 1 см.

Поверх риса положите оставшуюся рыбу, затем остаток риса и снова все тщательно утрамбуйте. Форму накройте деревянной крышкой, смоченной водой (если вы готовите суши в контейнере, накройте его пленкой так, чтобы ее края свисали). Поставьте гнет и поместите заготовку на 3 часа в холодильник (можно на ночь).

Готовое блюдо извлеките из формы (или аккуратно освободите от пленки), нарежьте ломтиками толщиной около 2 см и уложите на блюдо. Поверх каждого ломтика положите по кусочку лимона.

Маринованная скумбрия с рисовым уксусом, молотым имбирем и соевым соусом «Тохоку»

• 500 г филе скумбрии

• 2 стакана сухого риса

• рисовый уксус, молотый имбирь, соевый соус и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе рыбы положите на разделочную доску или плоское блюдо кожей вниз и посыпьте толстым слоем соли. Оставьте рыбу на 3–5 часов, затем оботрите бумажной салфеткой.

Аккуратно снимите кожу, переложите скумбрию на другое блюдо и залейте уксусом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Маринуйте в течение 20 минут, оботрите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Положите в нее филе так, чтобы ломтики рыбы полностью покрывали дно. Поверх положите рис, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.

Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо и посыпьте имбирем. Подавайте с соевым соусом.

Маринованная сельдь с огурцами, черным кунжутом и имбирем «Хакодзуси»

• 3 куска филе средней величины маринованной в уксусном соусе и обсушенной сельди (с кожей)

• ½ огурца среднего размера

• 3 стакана заранее приготовленного риса суши

• 1 ст. ложка черных семян кунжута

• тонко наструганный корень имбиря — по вкусу

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Заполните ее половиной нормы готового риса суши и разровняйте его поверхность. Поверх разложите тонко нарезанный огурец и посыпьте семенами кунжута.

Разложите оставшийся рис, снова разровняйте поверхность, посыпьте имбирем и поверх разложите маринованную сельдь кожей вверх. Утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте на 1 час под гнет. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции.

Копченый угорь «Японский минимализм. Осидзуси унаги»

• 500 г филе копченого угря (унаги)

• 2 стакана сухого риса

• рисовый уксус — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Очистите копченого угря, промойте и дайте высохнуть.

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Разложите рис, поверх уложите рыбу, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.

Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции толщиной не более 2 см. Готовые суши уложите на блюдо.

Сельдь «Мини-минимум»

• 1 сельдь

• 400 г заранее приготовленного риса суши

• рисовый уксус — по вкусу

Сельдь очистите от кожи, удалите голову и разделите на 2 куска. Затем извлеките хребет и реберные кости. Полученное филе промойте под теплой проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. На дно уложите валетом филе сельди и поверх разложите рис. Накройте пленкой, поставьте под гнет и оставьте минимум на 4 часа.

Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо.

Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда»

• 500 г филе копченого угря (унаги)

• 2 стакана сухого риса

• корень имбиря, соус «Унаги», листья салата и рисовый уксус — по вкусу