Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Филе морского угря и тунца нарежьте небольшими кусочками. Кальмаров очистите от пленок и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, кроме риса, полейте уксусом и тщательно перемешайте.

Шляпки шампиньонов залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и нарежьте.

Корень сельдерея и пастернака вымойте, очистите от кожицы и тонко нашинкуйте. Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.

Рис смешайте с тыквой, уложите на блюдо, разровняйте и полейте смесью из уксуса и саке. Поверх разложите смесь из рыбы и морепродуктов, овощи, грибы и имбирь. Последним слоем положите кусочки морского ежа и икру. Подавайте с соевым соусом.

Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»

...

• 200 г вареных очищенных креветок

• 2 гриба шиитаке

• 1-2 огурца

• 1/2 стакана любого тертого сыра

• 1 яйцо

• 1 стакан сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки и соль – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, приготовьте на растительном масле тонкий блинчик, подсушив его с обеих сторон. Затем остудите и мелко нарежьте.

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.

Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.

Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками, слегка посолите, немного помните руками, промойте в проточной холодной воде и отожмите. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.

Креветки нарежьте, добавьте рис, сыр, нарезанный яичный блинчик, огурцы, грибы, посолите и перемешайте. Уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.

Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ»

...

• 100 г мяса криля

• 50 г дайкона

• 2 яйца

• 1 стакан сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• рисовый уксус, зелень петрушки, укроп и соль – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.

Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите все до кипения.

Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.

Рис смешайте с нарезанным мясом криля и дайконом, при необходимости посолите, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите яичную соломку и посыпьте все измельченной зеленью укропа и петрушки.

Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу»

...

• 200 г филе тунца

• 8 креветок

• 4 гриба шиитаке

• 50 г побегов бамбука

• 50 г дайкона

• 2 яйца

• 50 г листового салата

• 1/2 ч. ложки мирина

• 5 ч. ложек рисового уксуса

• 1/2 ч. ложки соевого соуса

• 1 стакан сухого риса

• 3 ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль – по вкусу