Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, творогом, кокосовой стружкой и мармеладом «Благоуханная дымка»

• рис, творог, мармелад, кокосовая стружка, сливки и/или молоко, сахар, ваниль и рисовая бумага — по вкусу

Сварите рис с добавлением сливок, молока, сахара и ванили. Творог тщательно разотрите с сахаром. Готовый рис, творог, мармелад и кокосовую стружку разделите на порции по числу листов бумаги.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите половину порции остывшего риса и посыпьте его порцией кокосовой стружкой. Затем положите половину порции подготовленного творога, поверх разложите порцию ломтиков мармелада и оставшийся творог.

Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовые роллы разрежьте на порционные кусочки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но»

• 1 долька манго

• 2 ягоды клубники

•  1/4 плода киви

• 2–3 ст. ложки сухого риса

•  1/2 стакана сливок

•  1/2 стакана молока

• 2 ст. ложки кокосовой стружки

• 1 ч. ложка ванилина

• 1 лист рисовой бумаги

• 1 ст. ложка сахара

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона — по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. сахара

Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.

За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Манго, клубнику и киви нарежьте соломкой.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался внизу, и посередине разложите фруктовую соломку.

С помощью коврика сформуйте ролл и обваляйте его в кокосовой стружке. Смачивая острый нож в воде, разрежьте ролл на 8 частей. Подавайте с ванильным соусом, японским зеленым чаем и японским сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито. Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.

Сливочные маки-роллы с ванилью под соусом из слив «Китами»

• 100 г заранее приготовленного сладкого риса суши

• 300 г слив

• 2 ст. ложки сахара

• 100 мл 20 %-ных сливок

• ванилин — по вкусу

Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть залейте сливками и поварите на слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Массу измельчите в блендере, добавьте сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученный соус.

На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх разложите тонким слоем рис. Поверх риса уложите половину соуса, с помощью циновки сформуйте ролл, удалив пленку, и разрежьте его на 6 частей. Оставшийся соус налейте на тарелку и поверх уложите роллы.

Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное»

Для теста:

• 4–5 ст. ложек муки

• 4 яйца

• 3 ст. ложки крахмала

• 4 ст. ложки сахара

• лимонная кислота — на кончике ножа

• коньячная настойка или клубничный сироп для пропитки — по желанию

Для начинки:

• 175 г клубничного желе

• 150 г сухого риса

• 1 ст. ложка с горкой кокосовой стружки

• 4 г желатина

• 100 мл сливок

• 100 мл молока

• 2 ст. ложки сахара

Для глазури:

• 150 г шоколада

Для теста отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 2 ст. ложками сахара в течение 10 минут. Белки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пены, добавив лимонную кислоту.

Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в желтковую массу, постепенно добавляя белковую массу. Полученное тесто уложите ровным слоем на противень, выстланный бумагой для выпечки.