Супы

✓ белый перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Положите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Поварите все 5 минут, затем влейте молоко и перемешайте. Суп доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Суп из рыбы люциан с помидорами, луком, чесноком, перцем чили, оливковым маслом и лаймом по-мексикански «Без кактуса»

✓ 500 г рыбы люциан

✓ 5 помидоров

✓ 1 луковица

✓ 5 зубчиков чеснока

✓ 2 стручка перца чили

✓ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика

✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла

✓ дольки лайма и соль – по вкусу

Нагрейте без масла сковороду с толстым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогрейте на сильном огне или запеките в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожицы. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и нарежьте, смешав с выделившимся соком.

Поварите рыбу, нарезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости.

Влейте в кастрюлю полученный бульон, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут при слабом кипении, добавив очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.

Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.

Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»

✓ 450 г филе копченой пикши без кожи

✓ 2–3 картофелины

✓ 100 г консервированной кукурузы

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 850 мл молока

✓ 120–130 мл сухого хереса

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 щепотка паприки

✓ 1 лавровый лист

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Для чесночных гренков:

✓ 1 французский багет

✓ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока

✓ 120–130 г сливочного масла

В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.

Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.

Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.

Суп из рыбного филе с картофелем, луком, зеленью и молоком «Беловодье»

✓ 300 г любого рыбного филе

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 л молока

✓ 500 мл воды

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Суп из толстолобика с грецкими орехами, луком, петрушкой, лимоном и черным перцем «Дальние берега»

✓ 1 кг 500 г толстолобика

✓ 100 г очищенных грецких орехов

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 лимон

✓ 1 л 500 мл воды

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

✓ 6 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

В кипящую воду положите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Полученный бульон процедите.